Question

在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（　�。�

• A、讓發(fā)酵裝置接受光照
• B、給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣
• C、向發(fā)酵裝置通入空氣
• D、酵母菌裝置放在45℃處

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，來(lái)源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無(wú)氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密閉的容器，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量，所以果酒制作過(guò)程中產(chǎn)生CO₂，所以每隔一段時(shí)間需擰松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答： 解：A、酵母菌的發(fā)酵不需要光照，A錯(cuò)誤；
B、果酒制作過(guò)程中產(chǎn)生CO₂，所以每隔一段時(shí)間需擰松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂，B正確；
C、發(fā)酵過(guò)程中酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，不能通入空氣，C錯(cuò)誤；
D、酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度是18～25℃，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒制備原理，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，屬識(shí)記內(nèi)容，相對(duì)簡(jiǎn)單，應(yīng)理解加記憶并舉，學(xué)生作答一般不會(huì)出現(xiàn)太多錯(cuò)誤．