Question

【題目】食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，簡(jiǎn)要流程如下：

（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行__________操作。擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，使用的培養(yǎng)基是__________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供________（填“有氧”或“無氧”）條件。

（2）在果汁中加入適量 _____________，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時(shí)間。

（3）在酸性條件下，可用_____________來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用_____________法，但此種方法最終計(jì)算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因_____________。

（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是_______。

Answer 1

【答案】（1）無菌 液體 有氧

（2）果膠酶

（3）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí),會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落

（4）醋酸菌

【解析】（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，培養(yǎng)酵母菌時(shí)，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，能大量增殖因此擴(kuò)大培養(yǎng)需要提供有氧條件。

（2）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率。

（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測(cè)；若要進(jìn)一步檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計(jì)算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個(gè)或多個(gè)酵母菌會(huì)形成一個(gè)菌落。

（4）由于封口不嚴(yán)，放置一段時(shí)間，醋酸菌會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸。