Question

【題目】如圖是生物小組設計的簡單發(fā)酵的實驗裝置進行果酒和果醋的制作�；卮鹣铝袉栴}：

（1）利用此裝置進行蘋果酒的發(fā)酵，裝置中管道②呈曲線形，其作用是____________。將蘋果汁裝入發(fā)酵瓶前可用____________進行消毒。果汁倒入瓶中后要留出1/3的空間，這樣做的目的是____________。

（2）在進行發(fā)酵過程中，裝置充氣口①關閉，此過程中主要由____________（填物質）提供碳源，發(fā)酵后可以用____________溶液來檢測發(fā)酵產物。

（3）加入的新鮮蘋果汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中沒有檢測出酵母菌以外的雜菌。從生態(tài)學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，二是果酒中的____________，從而淘汰掉雜菌。

（4）制作蘋果醋時應將①打開，通過③檢測發(fā)酵液，發(fā)酵液中的H+濃度會____________（填“增大”、“變小”或“不變”）。

Answer 1

【答案】 防止空氣中微生物的污染 體積分數(shù)為70%的酒精 有利于發(fā)酵初期酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出 葡萄糖 酸性重鉻酸鉀 酒精不利于雜菌生長 增大

【解析】試題分析：本題考查果酒、果醋的制作，考查對果酒、果醋制作原理、流程的理解和識記。解答本題應從酵母菌、醋酸菌的代謝類型入手，理解果酒、果醋制作原理。

（1）利用此裝置進行蘋果酒的發(fā)酵，裝置中管道②呈曲線形，微生物難以進入，可以防止空氣中微生物的污染。將蘋果汁裝入發(fā)酵瓶前可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒。果汁倒入瓶中后要留出1/3的空間，這樣有利于發(fā)酵初期酵母菌進行有氧呼吸，為大量繁殖提供能量；同時可以防止發(fā)酵液溢出。

（2）在進行發(fā)酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，此過程中主要由葡萄糖提供碳源，發(fā)酵后可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測是否有酒精產生。

（3）發(fā)酵過程中，大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，同時果酒中的酒精不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌。

（4）醋酸菌為好氧菌，制作蘋果醋時應將①打開，通過③檢測發(fā)酵液，發(fā)酵液中的H+濃度會隨醋酸的產生而增大。