Question

4．如圖是果酒果醋的制作流程 （如圖所示）．請(qǐng)據(jù)圖回答以下問(wèn)題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌
（2）該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解，產(chǎn)生的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳．
（3）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35℃．
（4）某同學(xué)嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養(yǎng)過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，二是避免氧氣進(jìn)入和雜菌污染．
（5）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌．
（2）酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳．
（3）酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃；醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃．
（4）制作果酒的過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，二是避免氧氣進(jìn)入和雜菌污染．
（5）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）酵母菌
（2）酒精     二氧化碳
（3）18～25℃30～35℃
（4）放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂
（5）重鉻酸鉀

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．