7.回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:
(1)為了縮短制作泡菜時(shí)間,有人會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌含量.
(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程.該過程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)中.
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時(shí)間等.對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用比色法,因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物.
(4)從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是乳酸菌數(shù)量增加,雜菌數(shù)量較少,原因是乳酸菌比雜菌更為耐酸.

分析 泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理:
(1)乳酸菌在無氧條件下,將糖分解為乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化.
溫度過高,食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短,容易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加.一般在腌制10天后,亞硝酸鹽的含量開始下降.
(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較,估算泡菜中亞硝酸鹽含量.

解答 解:(1)由于陳泡菜水中含有乳酸菌,在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進(jìn)乳酸菌的菌種,使乳酸菌的種群數(shù)量快速增加.
(2)泡菜中乳酸的發(fā)酵過程既是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程,乳酸菌的無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì).
(3)發(fā)酵溫度、食鹽的用量、腌制時(shí)間等會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量.對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 比色法,因?yàn)閬喯跛猁}與 對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物.
(4)泡菜制作過程中,由于乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,泡菜液逐漸變酸,隨乳酸菌的數(shù)量增加,泡菜液的酸性增強(qiáng),不耐酸的雜菌數(shù)量逐漸減少.
故答案應(yīng)為:
(1)增加乳酸菌含量
(2)無氧呼吸   細(xì)胞質(zhì)
(3)溫度、食鹽用量  腌制時(shí)間   比色   對(duì)氨基苯磺酸  玫瑰紅
(4)乳酸菌數(shù)量增加,雜菌數(shù)量較少   乳酸菌比雜菌更為耐酸

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作,對(duì)于此類試題,需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型,掌握泡菜制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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19.長(zhǎng)期吸煙的某人在體檢中被查出肺部細(xì)胞發(fā)生癌變,而后通過化療方法治療.下列相關(guān)敘述正確的是(  )
A.煙草中的尼古丁和焦油分別屬于物理致癌因子和化學(xué)致癌因子
B.患者肺部細(xì)胞中抑癌基因突變成原癌基因是其致病的主要原因
C.用顯微鏡觀察患者病理切片時(shí),不同肺癌細(xì)胞中可能有不同數(shù)目的染色體
D.肺部細(xì)胞癌變后其細(xì)胞分裂方式由有絲分裂轉(zhuǎn)化成減數(shù)分裂

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科目:高中生物 來源:2016屆遼寧省大連市高一下段測(cè)生物試卷(解析版) 題型:選擇題

(2011•奉賢區(qū)模擬)在孟德爾利用豌豆進(jìn)行兩對(duì)相對(duì)性狀的雜交試驗(yàn)中,可能具有1:1:1:1比例關(guān)系的是( )

①雜種自交后代的表現(xiàn)型比例

②雜種產(chǎn)生配子種類的比例

③雜種測(cè)交后代的表現(xiàn)型比例

④雜種自交后代的基因型比例

⑤雜種測(cè)交后代的基因型比例.

A.①③⑤ B.②④⑤ C.②③⑤ D.①②④

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

16.若洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞中由一個(gè)著絲點(diǎn)相連的兩條染色單體所攜帶的基因不完全相同,其原因是(  )
A.四分體時(shí)發(fā)生了交叉互換B.間期復(fù)制出現(xiàn)差錯(cuò)發(fā)生基因突變
C.聯(lián)會(huì)配對(duì)出現(xiàn)了問題D.發(fā)生了非同源染色體自由組合

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

2.請(qǐng)根據(jù)如圖所示的食物網(wǎng)和表中的能量數(shù)據(jù),分析回答:
生物類群同化的能量(103千焦/m2/年)
浮游植物8100
浮游動(dòng)物600
雙翅目幼蟲120
搖蚊幼蟲900
太陽(yáng)魚210
鱸魚30
(1)生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和食物鏈?zhǔn)澄锞W(wǎng).
(2)浮游植物同化的能量,除了一部分流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)外,還有的去向有未利用、自身呼吸釋放和流向分解者.
(3)能量在第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)和第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的傳遞效率為18.5%.(保留一位小數(shù))
(4)如果去除該生態(tài)系統(tǒng)中的浮游動(dòng)物和雙翅目幼蟲,則鱸魚的產(chǎn)量將增加.
(5)如果水體發(fā)生污染,則體內(nèi)的污染物積累濃度最高的生物是鱸魚.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

11.如圖為不同生物或同種生物不同器官(細(xì)胞)的DNA分子中$\frac{A+T}{C+G}$的比值情況,據(jù)圖回答問題:
(1)豬的不同組織細(xì)胞的DNA分子堿基比例大致相同,原因是在細(xì) 胞分化過程中DNA(遺傳物質(zhì)或遺傳信息)未發(fā)生改變.
(2)上述三種生物中的DNA分子,熱穩(wěn)定性最強(qiáng)的是小麥.
(3)假設(shè)小麥DNA分子中$\frac{A+T}{C+G}$=1.2,那么$\frac{A+G}{T+C}$=1.
(4)假如酵母菌的某一DNA分子中有腺嘌呤30%,則該分子一條鏈上鳥嘌呤含量的最大值可占此鏈堿基總數(shù)的40%.
(5)在小麥根尖分生區(qū)細(xì)胞中發(fā)生核DNA分子解旋時(shí),細(xì)胞中可能進(jìn)行的生理過程是:
若有解旋酶和DNA聚合酶參與,則是DNA復(fù)制,原料有4種;若有RNA聚合酶參與,則是轉(zhuǎn)錄,原料中沒有堿基T形成的核苷酸.

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18.下列設(shè)想中,從生物工程技術(shù)的原理看,無法實(shí)現(xiàn)的是( 。
A.用基因工程技術(shù)獲得SARS疫苗
B.用細(xì)胞工程技術(shù)制備大量且純度高的抗HIV的抗體
C.用發(fā)酵工程技術(shù)得到能分解多種塑料廢棄物的超級(jí)細(xì)菌
D.用細(xì)胞工程技術(shù)快速育成銀杉樹苗

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

15.植物體內(nèi)的生長(zhǎng)素和赤霉素均能調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng),某校生物興趣小組以離體的水仙花莖切段為材料,用溶液培養(yǎng)法研究外源生長(zhǎng)素和赤霉素對(duì)切段生長(zhǎng)的影響,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理結(jié)果如右圖.則不正確的說法是( 。
A.外源生長(zhǎng)素能促進(jìn)莖切段伸長(zhǎng)
B.設(shè)置清水組的目的是排除切段中內(nèi)源激素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響
C.外源生長(zhǎng)素和赤霉素對(duì)莖切段的生長(zhǎng)有協(xié)同作用
D.赤霉素抑制莖切段伸長(zhǎng)

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15.柴油樹俗稱麻瘋樹,一般為雌雄同株異花的二倍體,其種子榨出的油稍加提煉就可成為柴油,研究發(fā)現(xiàn),柴油樹產(chǎn)油的途徑如圖,圖中基因遵循自由組合定律,請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)如圖說明了基因控制生物性狀的途徑是通過基因通過控制酶的合成,從而間接控制生物性狀.
(2)若兩株不能產(chǎn)油的純合柴油樹雜交,F(xiàn)1均能產(chǎn)油,則兩植株的基因型分別是AAbb、aaBB.F1自交后代的表現(xiàn)型及比例是產(chǎn)油:不產(chǎn)油=9:7.

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