分析 泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理:
(1)乳酸菌在無氧條件下,將糖分解為乳酸.
(2)利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化.
溫度過高,食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短,容易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加.一般在腌制10天后,亞硝酸鹽的含量開始下降.
(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較,估算泡菜中亞硝酸鹽含量.
解答 解:(1)由于陳泡菜水中含有乳酸菌,在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進(jìn)乳酸菌的菌種,使乳酸菌的種群數(shù)量快速增加.
(2)泡菜中乳酸的發(fā)酵過程既是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程,乳酸菌的無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì).
(3)發(fā)酵溫度、食鹽的用量、腌制時(shí)間等會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量.對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 比色法,因?yàn)閬喯跛猁}與 對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物.
(4)泡菜制作過程中,由于乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,泡菜液逐漸變酸,隨乳酸菌的數(shù)量增加,泡菜液的酸性增強(qiáng),不耐酸的雜菌數(shù)量逐漸減少.
故答案應(yīng)為:
(1)增加乳酸菌含量
(2)無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)
(3)溫度、食鹽用量 腌制時(shí)間 比色 對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅
(4)乳酸菌數(shù)量增加,雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸
點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作,對(duì)于此類試題,需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型,掌握泡菜制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題.
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 煙草中的尼古丁和焦油分別屬于物理致癌因子和化學(xué)致癌因子 | |
B. | 患者肺部細(xì)胞中抑癌基因突變成原癌基因是其致病的主要原因 | |
C. | 用顯微鏡觀察患者病理切片時(shí),不同肺癌細(xì)胞中可能有不同數(shù)目的染色體 | |
D. | 肺部細(xì)胞癌變后其細(xì)胞分裂方式由有絲分裂轉(zhuǎn)化成減數(shù)分裂 |
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科目:高中生物 來源:2016屆遼寧省大連市高一下段測(cè)生物試卷(解析版) 題型:選擇題
(2011•奉賢區(qū)模擬)在孟德爾利用豌豆進(jìn)行兩對(duì)相對(duì)性狀的雜交試驗(yàn)中,可能具有1:1:1:1比例關(guān)系的是( )
①雜種自交后代的表現(xiàn)型比例
②雜種產(chǎn)生配子種類的比例
③雜種測(cè)交后代的表現(xiàn)型比例
④雜種自交后代的基因型比例
⑤雜種測(cè)交后代的基因型比例.
A.①③⑤ B.②④⑤ C.②③⑤ D.①②④
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 四分體時(shí)發(fā)生了交叉互換 | B. | 間期復(fù)制出現(xiàn)差錯(cuò)發(fā)生基因突變 | ||
C. | 聯(lián)會(huì)配對(duì)出現(xiàn)了問題 | D. | 發(fā)生了非同源染色體自由組合 |
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
生物類群 | 同化的能量(103千焦/m2/年) |
浮游植物 | 8100 |
浮游動(dòng)物 | 600 |
雙翅目幼蟲 | 120 |
搖蚊幼蟲 | 900 |
太陽(yáng)魚 | 210 |
鱸魚 | 30 |
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 用基因工程技術(shù)獲得SARS疫苗 | |
B. | 用細(xì)胞工程技術(shù)制備大量且純度高的抗HIV的抗體 | |
C. | 用發(fā)酵工程技術(shù)得到能分解多種塑料廢棄物的超級(jí)細(xì)菌 | |
D. | 用細(xì)胞工程技術(shù)快速育成銀杉樹苗 |
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 外源生長(zhǎng)素能促進(jìn)莖切段伸長(zhǎng) | |
B. | 設(shè)置清水組的目的是排除切段中內(nèi)源激素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響 | |
C. | 外源生長(zhǎng)素和赤霉素對(duì)莖切段的生長(zhǎng)有協(xié)同作用 | |
D. | 赤霉素抑制莖切段伸長(zhǎng) |
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
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