Question

3．近幾年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等．結合如圖回答相關問題：

（1）通過過程③制作果酒時常常接種的菌種是酵母菌，最適合其繁殖的溫度為20℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是（寫出兩點）培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境及酵母菌產生大量酒精能抑制絕大多數微生物的生長繁殖．
（2）過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是過程③所用酵母菌是兼性厭氧性，過程①所用醋酸菌是好氧型．過程④涉及的主要化學反應是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（寫反應式）．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮芳香油含量較高．過程⑤最好采用的方法是壓榨法，用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、壓榨、過濾、靜置、再次過濾．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾法，是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題．
（5）現獲得一株無籽突變柑橘，研究人員要在較短時間內獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法，該過程中需要對外植體使用酒精進行消毒處理．對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）過程③是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；酵母菌生存適宜的溫度是18～25℃，因此最適宜其繁殖的溫度是20℃左右；酵母菌產生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時酵母菌產生的酒精會抑制大多數微生物的生長繁殖，因此酒精發(fā)酵時不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染．
（2）③是酒精發(fā)酵，④是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌．過程④果醋發(fā)酵涉及的主要化學反應是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（3）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油．
（4）用水蒸氣蒸餾法從橘皮中提取芳香油時，會出現原料焦糊和有效成分分解等問題，因此不適合用蒸餾法提�。�
（5）植物組織培養(yǎng)可以在短時間內獲得大量具有親本優(yōu)良性狀的植株；對植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
故答案為：
（1）酵母菌   20    培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境及酵母菌產生大量酒精能抑制絕大多數微生物的生長繁殖
（2）過程③所用酵母菌是兼性厭氧性，過程①所用醋酸菌是好氧型    C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（3）芳香油含量較高   壓榨   壓榨   
（4）焦糊   水解 
（5）植物組織培養(yǎng)   高壓蒸汽滅菌

點評 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識記提取芳香油的原理及方法；識記植物組織培養(yǎng)的過程、條件及應用，能結合所學的知識準確答題．