【題目】中央電視臺(tái)熱播的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》受到廣大觀眾的熱捧,其中介紹的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,幾百年來(lái)深受老百姓的喜愛(ài)。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成,民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵,F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

(1)豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無(wú)機(jī)鹽、____________________四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含水量過(guò)高的豆腐不適宜制作腐乳,原因是_____________________

(2)民間制作腐乳時(shí)___________(填“需要”或“不需要”)滅菌。

(3)現(xiàn)代化生產(chǎn)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了________________________

(4)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行_____________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是____________________。

(5)腐乳因加入的輔料不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味,如紅方因加入了___________而味厚醇香;______因不加輔料,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成,因而綿軟油滑,異臭奇香。

【答案】 碳源 氮源 豆腐不容易成形 不需要 瓊脂 加鹽腌制 酒精濃度過(guò)高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),酒精濃度過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗 紅曲 青方

【解析】試題分析:熟記并理解腐乳的制作的原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上,從題意和題圖中提取信息并對(duì)相關(guān)的問(wèn)題情境進(jìn)行作答。

(1) 豆腐為毛霉的生長(zhǎng)提供了水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含水量過(guò)高的豆腐因不容易成形,所以不適宜制作腐乳。

(2)民間制作腐乳時(shí),淀粉塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子,不需要滅菌。

(3)毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基,加入了凝固劑瓊脂。

(4)當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐要進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是:酒精濃度過(guò)高則腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),酒精濃度過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

(5)腐乳因加入的輔料不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味,如紅方因加入了紅曲而味厚醇香;青方因不加輔料,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成,因而綿軟油滑,異臭奇香。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】已知核糖體是由RNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成的,如圖示中a、b為有機(jī)小分子物質(zhì),甲、乙、丙代表有機(jī)大分子物質(zhì).則相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( 。

A. 在細(xì)胞生物體內(nèi),a有8種,b有20種

B. b在細(xì)胞核中經(jīng)脫水縮合反應(yīng)形成丙

C. 組成甲與乙的五碳糖不同

D. 肌肉細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能的不同與丙的不同有關(guān)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】豌豆在自然狀態(tài)下是純種的原因是 ( )

A. 豌豆品種間性狀差異大 B. 豌豆先開(kāi)花后授粉

C. 豌豆是閉花傳粉自花授粉的植物 D. 豌豆是異花傳粉的植物

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】將一些蘋(píng)果儲(chǔ)藏在密閉容器中,較長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)聞到酒香。當(dāng)通入不同濃度的氧氣時(shí),其O2的消耗量和CO2的產(chǎn)生量如下表所示(假設(shè)細(xì)胞呼吸的底物都是葡萄糖)。則下列敘述錯(cuò)誤的是

氧濃度(%)

a

b

c

d

e

CO2產(chǎn)生量(mol/min)

1.2

1.0

1.3

1.6

3.0

O2的消耗量(mol/min)

0

0.5

0.7

1.2

3.0

A. 氧濃度為a時(shí),蘋(píng)果的細(xì)胞呼吸只在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行

B. 氧濃度為d時(shí),消耗的葡萄糖中有1/2用于酒精發(fā)酵

C. 氧濃度為c時(shí),蘋(píng)果產(chǎn)生C2H5OH的量為0.3 mol/min

D. 氧濃度為b時(shí),較適宜于蘋(píng)果的儲(chǔ)藏

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】為探究?jī)煞N生長(zhǎng)素類似物甲、乙對(duì)紅薯幼莖插條生根的影響,某興趣小組開(kāi)展了如下實(shí)驗(yàn):選取生長(zhǎng)良好、生理狀態(tài)相似的紅薯苗若干株,將其幼莖切成5cm的插條,將插條在清水中浸泡一段時(shí)間后,均勻分組,在不同濃度的甲、乙兩種生長(zhǎng)素類似物溶液中沾蘸5s,再接種到基本培養(yǎng)基,在適宜且相同的條件下培養(yǎng)10d后統(tǒng)計(jì)插條的生根數(shù),實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。請(qǐng)分析回答下列相關(guān)問(wèn)題:

(1)幼莖插條在分組處理前先在清水中浸泡一段時(shí)間是為了______________________

(2)據(jù)圖分析,用0.5μmol/L的生長(zhǎng)素類似物乙溶液處理幼莖插條,對(duì)其生根的作用效果__________。如果用100μmol/L的生長(zhǎng)素類似物甲溶液處理紅薯幼芽,會(huì)______________其生長(zhǎng)。(填“促進(jìn)”“抑制”或“無(wú)法確定”)

(3)根據(jù)圖中信息____________(填“能”或“不能”)說(shuō)明生長(zhǎng)素類似物甲的作用具有兩重性的特點(diǎn),理由是_________________。若需確定生長(zhǎng)素類似物甲促進(jìn)紅薯插條生根的最適濃度,應(yīng)________μmol/L范圍內(nèi)設(shè)置更小的濃度梯度進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】關(guān)于人胰島素的敘述,正確的是( ) ①以碳鏈為基本骨架 ②與雙縮脲試劑反應(yīng)呈藍(lán)色
③促進(jìn)肝糖原分解 ④由胰島B細(xì)胞合成、分泌
A.①③
B.①④
C.②③
D.③④

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】切除小白鼠的垂體后,其血液中(

A.生長(zhǎng)激素減少、甲狀腺激素增多 B.生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素均減少

C.生長(zhǎng)激素增多、甲狀腺激素減少 D.生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素均增多

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】1880年美國(guó)生物學(xué)家恩格爾曼設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)研究光合作用的光譜。他將棱鏡產(chǎn)生的光譜投射到絲狀水綿體上,并在水綿懸液中放入好氧性細(xì)菌,觀察細(xì)菌的聚集情況(如圖).他得出光合作用在紅光區(qū)和藍(lán)光區(qū)最強(qiáng)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的思路是(  )

A. 細(xì)菌對(duì)不同的光反應(yīng)不一,細(xì)菌聚集多的地方,細(xì)菌光合作用強(qiáng)

B. 好氧性細(xì)菌聚集多的地方,O2濃度高,水綿光合作用強(qiáng)

C. 好氧性細(xì)菌聚集多的地方,產(chǎn)生的有機(jī)物多,水綿光合作用強(qiáng)

D. 好氧性細(xì)菌大量消耗O2,使水綿光合作用速度快,則該種光利于光合作用

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】個(gè)體中,下面有關(guān)神經(jīng)調(diào)節(jié)的敘述中,正確的是

A. 效應(yīng)器只是肌肉 B. 興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是單向的

C. 興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的 D. 下丘腦可以形成冷覺(jué)

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同步練習(xí)冊(cè)答案