Question

5．下列有關醋酸菌的說法，錯誤的是（　�。�

• A． 醋酸菌是一種好氧細菌，在無氧條件下不能生存
• B． 醋酸菌是喜溫細菌，適宜的生長溫度為30～35℃
• C． 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都可能產(chǎn)生醋酸
• D． 在制作果醋時，應注意密閉和及時放氣

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、醋酸菌是一種好氧細菌，在無氧條件下不能生存，A正確；
B、醋酸菌是喜溫細菌，適宜的生長溫度為30～35℃，B正確；
C、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�因此，醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都可能產(chǎn)生醋酸，C正確；
D、醋酸菌是一種好氧細菌，因此在制作果醋時，應不斷充入無菌空氣，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．