Question

某商店所賣的脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品，生物研究學(xué)習(xí)小組的同學(xué)把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究性課題．假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假奶粉．（相關(guān)資料：①全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪和糖類等成分．②假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充脫脂奶粉．）請回答下列問題：
（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉，可用的具體操作方法：將采樣來的脫脂奶粉配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加入2滴

 

，觀察顏色變化，如果溶液變藍(lán)則是用淀粉冒充的．
（2）我們通常用鑒定脂類物質(zhì)在奶粉中的含量來鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的操作方法是：取兩個潔凈的試管，分別編號為A、B；向A試管加入適量的“采樣來的脫脂奶粉”配制成的溶液，向B試管加入等量的正宗的“全脂奶粉”配制成的溶液；再向A、B兩試管中分別加入2～3滴

 

；比較A、B兩試管的顏色變化，若現(xiàn)象是

 

，則是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉．
（3）通過以上鑒定，通常我們并不能完全肯定該樣品是否為正宗的脫脂奶粉，還必須對其

 

的含量進(jìn)行鑒定．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測脂肪的實(shí)驗(yàn),檢測蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍(lán)；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹III（蘇丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．據(jù)此分析解答．

解答： 解：（1）淀粉遇碘液變藍(lán)，因此鑒定是否用淀粉冒充，可用碘液進(jìn)行檢驗(yàn)．
（2）脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此鑒定是否用全脂奶粉冒充，可用蘇丹Ⅲ染液．實(shí)驗(yàn)設(shè)計時還需要遵循對照原則和單一變量原則，若現(xiàn)象是A、B兩試管對比不明顯，則是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉．
（3）通過以上鑒定，我們只能確定奶粉中是否含有淀粉或脂肪，還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，因此還需對其中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測．
故答案為：（1）碘液
（2）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）    A、B兩試管對比不明顯
（3）蛋白質(zhì)

點(diǎn)評：此題主要考查生物大分子的檢測以及實(shí)驗(yàn)材料的選擇，意在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度適中．