Question

【題目】β－胡蘿卜素可用來治療夜盲癥等疾病，也是常用的食用色素。下圖為從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌中提取胡蘿卜素的基本過程：

（1）培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中一般含有______________等營養(yǎng)成分。要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應選擇__________（填“液體”或“固體”）培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌。

（2）胡蘿卜素萃取過程中，萃取的效率主要取決于_________________________；萃取過程宜采用___________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是______________；提取的胡蘿卜素粗品可通過_________________________進行鑒定。

（3）果酒的制作也離不開酵母菌，酒精發(fā)酵時一般要將溫度控制在___________℃，可用____________檢測酒精的產(chǎn)生與否。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水、無機鹽 液體 萃取劑的性質(zhì)和使用量 水浴 除去萃取液中的不溶物 紙層析 18～25 酸性重鉻酸鉀

【解析】本題考查酵母菌的培養(yǎng)和利用、胡蘿卜素的提取等知識，要求考生能根據(jù)酵母菌的代謝類型配制培養(yǎng)基進行酵母菌的大規(guī)模培養(yǎng)，能根據(jù)胡蘿卜素的理化性質(zhì)選擇合適的方法對胡蘿卜素進行提取和鑒定，明確果酒制作的原理、方法和操作流程。

（1）酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中一般含有碳源、氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)成分；液體培養(yǎng)基常用于工業(yè)生產(chǎn)，要獲得大量的酵母菌用于胡蘿卜素的提取，應選擇液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌。

（2）胡蘿卜素萃取過程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；胡蘿卜素的萃取過程應該避免明火加熱，以避免有機溶劑燃燒爆炸，宜采用水浴的方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。

（3）果酒的制作也離不開酵母菌，酒精發(fā)酵時一般要將溫度控制在18～25℃，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生與否。