Question

【題目】生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。回答下列有關(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒盒滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有___________（答三種方法）。目的菌株篩選后應(yīng)該利用___________培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是__________。腐乳外部有一層致密的“皮”，這是____________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決方法是______________________。

（4）從橘皮中提取精油常用________法。橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致_____________________________________________等問題。

（5）薄荷油具有易揮發(fā)、難溶于水等性質(zhì)，因此適合選用_________________法來提取。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是___________________________，然后加入無水硫酸鈉除去殘留的水分。

Answer 1

【答案】灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌 液體 醋酸菌 毛霉 用果膠酶處理 壓榨 原料焦糊和有效成分水解 蒸餾法 促進(jìn)油水分離

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

4、常用的滅菌方法包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

5、植物精油提取流程（以玫瑰精油為例）：

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基容量大，加以震蕩攪拌，增加氧氣含量，可以加速微生物的生長。

（2）葡萄酒變酸是因?yàn)榛烊肓舜姿峋�，醋酸菌是異養(yǎng)需氧型，在葡萄酒表面生長，葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在，加入果膠酶可使之分解。

（4）從橘皮中提取精油常用壓榨法法。采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題。

（5）蒸餾法適用于揮發(fā)性較強(qiáng)、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩(wěn)定且難溶或不溶于水的成分的提取，如提取玫瑰油、薄荷油等芳香油。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是促進(jìn)油水分層，無水硫酸鈉可吸水，故加入無水硫酸鈉除去殘留的水分。