Question

5．下列關于發(fā)酵條件的敘述中，不正確的（　�。�

• A． 葡萄汁裝人發(fā)酵瓶時，要留有約$\frac{1}{3}$的空間
• B． 泡菜制作的前期通氧，后期應嚴格控制無氧環(huán)境
• C． 制葡萄酒的過程中，時間應控制在10d～12d左右
• D． 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的高些，但時間控制在7d～8d左右

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、葡萄汁裝人發(fā)酵瓶時，要留有約$\frac{1}{3}$的空間，A正確；
B、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于厭氧型生物，因此泡菜制作的整個過程中都要嚴格控制無氧環(huán)境，B錯誤；
C、制葡萄酒的過程中，時間應控制在10d～12d左右，C正確；
D、制葡萄醋的溫度（30～35℃）要比制葡萄酒（18～25℃）的高些，但時間控制在7d～8d左右，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理、條件等知識，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．