Question

2．某生物興趣小組的同學利用新鮮葡萄榨取果汁并制作葡萄酒，簡要流程如下：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要除去枝梗，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）的進行的．
（2）葡萄酒的顏色通常呈現(xiàn)深紅色，原因是隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液．酒精發(fā)酵時的溫度一般在18-25℃．
（3）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行消毒和滅菌．
（4）利用果酒可以制作果醋，制作果醋時利用的微生物是醋酸菌，最適生長溫度是30-35℃．當缺少糖源時，該生物將乙醇變?yōu)榧喝�，最終變?yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、無菌技術(shù)：
（1）消毒指用比較溫和的物理或化學方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達到無害化．
（2）滅菌指用強烈的物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先沖洗再除去枝梗，避免雜菌污染．
（2）隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液，因此葡萄酒的顏色通常呈現(xiàn)深紅色．酒精發(fā)酵時的溫度一般在18-25℃．
（3）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料進行消毒，裝置進行滅菌．
（4）制作果醋時利用的微生物是醋酸菌，最適生長溫度是30-35℃．當缺少糖源時，該生物將乙醇變?yōu)榧喝�，最終變?yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）野生型  　　　后
（2）隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液　　　18-25℃
（3）消毒和滅菌
（4）醋酸菌　　30-35℃缺少糖源

點評 本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．