Question

17．下列有關果酒、果醋制作的說法，正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液PH都會下降
• B． 在酒精發(fā)酵旺盛時，也能進行果醋發(fā)酵
• C． 對所用的材料葡萄應先去枝梗，再沖洗多次
• D． 檢測是否有酒精產(chǎn)生時，只需在發(fā)酵液中滴加重鉻酸鉀即可

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：A、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸都使培養(yǎng)液pH有所下降，A正確；
B、酒精發(fā)酵是在無氧條件下進行的，而果醋發(fā)酵需要氧氣充足的環(huán)境，B錯誤；
C、對所用的材料葡萄應先沖洗幾次，再去除枝梗，C錯誤；
D、在果酒的制作后，為了檢測是否有酒精的產(chǎn)生，應先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混勻后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，而不能直接將重鉻酸鉀加入發(fā)酵液，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作的有關知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．