Question

利用酵母菌釀酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是（　�。�

• A、酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)
• B、酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變
• C、酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)
• D、酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型，屬于真核細(xì)胞中的真菌，適宜生存的溫度條件是18～25℃，在釀酒過程中前期需氧、后期不需氧．在通入空氣的條件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在無氧呼吸條件下無氧呼吸產(chǎn)生酒精．

解答： 解：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，進(jìn)行進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸．
在發(fā)酵初期，需要向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，此時(shí)酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌數(shù)量增多；但是在有氧條件下不能進(jìn)行無氧呼吸，因此不產(chǎn)生酒精．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果酒制作的原理、方法步驟；識(shí)記酵母菌的代謝方式；明確果酒制作過程中首先要通氣讓酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封條件才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．