Question

腐乳在釀制后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的
①防腐 ② 與有機(jī)酸結(jié)合形成酯
③ 利于后期發(fā)酵 ④滿足飲酒需要

1. A.
   ①②③④
2. B.
   ①③④
3. C.
   ②③④
4. D.
   ①②③

Answer 1

D
本題考查的是腐乳制作的有關(guān)內(nèi)容。腐乳在釀制后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是防腐、與有機(jī)酸結(jié)合形成酯、利于后期發(fā)酵。①②③正確。故本題選D。