廚房里的化學(xué)

家庭廚房實(shí)際上就是一個(gè)化學(xué)世界，炊具、燃料、調(diào)味品等都是化學(xué)物質(zhì)，它們的背后蘊(yùn)含有豐富的化學(xué)知識(shí)。讓我們通過(guò)下面的練習(xí)去探究廚房里的化學(xué)吧！

第一部分：炊具與化學(xué)

1、國(guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋，這是因?yàn)椋?nbsp;   ）

A．導(dǎo)熱性能好                     B．價(jià)格便宜     

C．鐵中含有有機(jī)物必含的碳元素     D．易使食物中含人體所需的鐵元素

2、家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認(rèn)為下列哪種做法（或說(shuō)法）不合理的是（   ）

A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來(lái)盛放醋、酸梅湯等

B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干

C.用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄤ撝刑砑尤脬t、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)

D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來(lái)美觀(guān)，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料

3、用過(guò)的鐵質(zhì)菜刀，放置一晝夜，會(huì)出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，其原因是                     。為了防止菜刀生銹，可以采取的一種方法是                       。

4、⑴鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它的                     性。

⑵常溫下鋁是一種活潑金屬，但鋁卻有較強(qiáng)的抗腐蝕性，其原因是                     。

⑶檸檬汁、食醋的pH            7（選填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用鋁鍋、鋁杯盛放的原因是                       。世界衛(wèi)生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制．鋁的有毒形態(tài)是A13+，家庭使用鋁制炊具(鋁鍋、鋁鏟、鋁勺等)時(shí)，應(yīng)注意                       。

5、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是                       ；如果在炒菜時(shí)加入適量的食用醋，補(bǔ)鐵效果會(huì)更好，理由是                        。

第二部分：燃料與化學(xué)

1、燃燒柴禾時(shí)，通常把柴禾架空一些，才能燃燒得更旺，這是因?yàn)椋?nbsp;  ）

A．散熱的速度加                      B．聚集的熱量增加

C．柴禾的著火點(diǎn)降低                  D．柴禾與空氣的接觸面積增大

2、日常生活中生煤爐時(shí)，我們有如下經(jīng)驗(yàn)，，先引燃紙和木材，其目的是              ，把煤做成蜂窩狀利于燃燒，其原因是                                   。

3、你家中做飯時(shí)使用的燃?xì)馐?u>          。為了防止燃?xì)庑孤┰斐晌ｋU(xiǎn)，可以在家中安裝報(bào)警器。根據(jù)使用燃?xì)猓ㄌ崾荆汗艿烂簹獾闹饕�成分是H₂、CH₄、CO；罐裝液化石油氣的主要成分是C₃H₈、C₄H₁₀等）的情況，你家中安裝的報(bào)警器的位置應(yīng)該是         （填“上面”或“下面”）原因是                             。

4、在一個(gè)通風(fēng)良好、燃燒正旺的煤爐的煤層上方常會(huì)觀(guān)察到有藍(lán)色火焰產(chǎn)生，這是因?yàn)樵诿簩由戏接?u>                     在燃燒。此時(shí)煤爐中發(fā)生了三個(gè)不同的化學(xué)反應(yīng)，其化學(xué)方程式是：                       、                       、                     

5、空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類(lèi)也一直在努力研究和改善所使用的燃料。

    ①20世紀(jì)60年代以前，我國(guó)城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是                       ；

②到20世紀(jì)70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請(qǐng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)說(shuō)明這種變化的好處                       。

    ③到了20世紀(jì)80至90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請(qǐng)說(shuō)出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)：                      

④隨著“西氣東輸”的全線(xiàn)貫通，許多用戶(hù)用上了天然氣。天然氣的主要成分是__________，其燃燒的化學(xué)方程式為                     ；天然氣在第一次通過(guò)管道輸送到用戶(hù)時(shí)，必須將管道內(nèi)注滿(mǎn)氮?dú)�，主要目的�?u>                     ；天然氣本身是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，但在使用時(shí)常在天然氣中加入少量有特殊氣味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是                       。

⑤燃燒液化石油氣、煤氣和天然氣都要用到燃?xì)庠�。燃�(xì)庠钍怯稍铙w、進(jìn)氣管、進(jìn)風(fēng)管、開(kāi)關(guān)等部件組成。使用液化石油氣（主要成分是C3H8和C4H10）的用戶(hù)，在改用天然氣作燃料時(shí)，需對(duì)燃?xì)庠罴右愿脑�，你的改造方法�?u>                     ，其理由是                       。

6、沼氣是當(dāng)今農(nóng)村已開(kāi)發(fā)和使用的潔凈的氣體燃料之一，使用沼氣是解決農(nóng)村能源不足問(wèn)題的一條重要途徑。右圖是沼氣的產(chǎn)生和應(yīng)用示意圖。

⑴圖示過(guò)程中發(fā)生的能量轉(zhuǎn)化是：

⑵打開(kāi)沼氣灶的開(kāi)關(guān)，沼氣能自動(dòng)噴出，從氣壓的角度分析是由于________________。

⑶沼氣中除含有甲烷外，還含有二氧化碳及少量的氫氣、氮?dú)狻⒘蚧瘹�、一氧化碳、水蒸氣等。沼氣略帶臭味，你分析臭味可能�?lái)自_______________氣體。

⑷從安全方面考慮，使用沼氣時(shí)一定要防止沼氣中混入________________。

7、液化石油氣作為燃料，已普遍進(jìn)入家庭，它是含有下列物質(zhì)的混合物，在常壓下，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)如下表所示：

物質(zhì)名稱(chēng)

乙烷

丙烷

丁烷

戊烷

己烷

沸點(diǎn)/℃

-88.6

-42.2

-0.5

36.1

69.2

在常溫下使用至無(wú)氣體放出時(shí)，鋼瓶中常剩余一些液態(tài)物質(zhì)，這些物質(zhì)最有可能是（   ）

A．乙烷、丙烷和丁烷                  B．乙烷和丙烷  

C．只有乙烷                          D．戊烷和己烷 

第三部分：調(diào)味品與化學(xué)

1、廚房中的下列物質(zhì)與水混合，不能形成溶液的是

A．食鹽      B．食醋         C．純堿          D．花生油

2、食鹽、食醋、純堿均是家庭廚房中常用的物質(zhì)，利用這些物質(zhì)，能夠完成的實(shí)驗(yàn)是（  ）

①檢驗(yàn)自來(lái)水中是否含有氯離子  ②除去熱水瓶中的水垢  ③區(qū)分食鹽和食醋  ④制無(wú)殼雞蛋

A、①②            B、①③             C、①④          D、②③④

3、廚房?jī)?nèi)有一瓶無(wú)標(biāo)簽的無(wú)色液體，經(jīng)①聞氣味②嘗味道，初步確定為醋酸。取此液體少量倒在杯子中，分別加入③純堿和④一枚鐵釘，兩個(gè)杯子中均產(chǎn)生氣泡，進(jìn)一步證明其為醋酸。根據(jù)上述信息回答下列問(wèn)題：

⑴①②與③④分別根據(jù)物質(zhì)的                     、                     性質(zhì)來(lái)作判斷。

⑵你認(rèn)為③④兩個(gè)實(shí)驗(yàn)是根據(jù)酸類(lèi)的哪些性質(zhì)設(shè)計(jì)的？

                          、                     

⑶產(chǎn)生的氣體物質(zhì)從分類(lèi)看，它們的分別是                       、                     

4、廚房中有兩杯無(wú)色液體，其中一杯是食鹽水，另一杯是食醋，區(qū)別它們的方法有多種，請(qǐng)你簡(jiǎn)要寫(xiě)出其中的兩種方法。（不要求寫(xiě)具體的操作和現(xiàn)象）

方法一：                      

方法二：                        

5、食醋（含醋酸）、精鹽（NaCl）、堿面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是廚房常備物品。

⑴專(zhuān)家介紹，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜殘留農(nóng)藥的毒性。因此，浸泡新鮮蔬菜時(shí)，可往清水里加入適量的                     ；

⑵松花皮蛋外面料灰中有純堿、食鹽、生石灰、草木灰（含碳酸鉀）等，因此食用皮蛋時(shí)常有澀味，為了減輕澀味，可將皮蛋醮上適量的                       。

⑶若要確定廚房中某白色固體是食鹽還是堿面，可用                     檢驗(yàn)，若該白色固體是堿面，檢驗(yàn)時(shí)將觀(guān)察到的現(xiàn)象是                       。

⑷將一大塊蔗糖放入裝有半杯水的杯子中，一段時(shí)間后蔗糖溶解了，且杯中液面低于剛放蔗糖時(shí)杯中的液面，該現(xiàn)象說(shuō)明                       、                     （填分子的性質(zhì)）。攪拌上述溶液并分成三等份，品嘗三份溶液，發(fā)現(xiàn)三者一樣甜。該現(xiàn)象說(shuō)明溶液具有                     性。

6、閱讀材料并回答問(wèn)題：

材料一：通常食醋中約含3%∽5%的醋酸。醋酸的化學(xué)式為CH3COOH，在溫度高于16.6 ℃時(shí)是一種無(wú)色液體，易溶于水，醋酸具有酸的通性。

材料二：鈣是人體的一種常用元素，人們每日必須攝入一定量的鈣。動(dòng)物的骨頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應(yīng)生成可溶性的鈣鹽。

⑴在10 ℃時(shí)，醋酸的狀態(tài)是                     ；

⑵生活中能否用鋁制品來(lái)盛放食醋？          ，原因                            ；

⑶人們?cè)诎竟穷^湯時(shí)，常常會(huì)加入少量食醋，這樣做的理由是                       。

7、使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時(shí)有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀(guān)酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過(guò)查閱資料得到以下信息：

  亞硝酸鈉(NaNO₂)

氯化鈉(NaCl)

水溶性

易溶、15 ℃溶解度81.5 g

易溶、15 ℃溶解度35.8 g

潮解性

易潮解

不易潮解

熔  點(diǎn)

271 ℃

801 ℃

沸  點(diǎn)

320 ℃分解、放出臭味氣體

1 413 ℃

與鹽酸反應(yīng)

放出紅棕色的氣體NO₂

無(wú)反應(yīng)

水溶液酸堿性

堿性

中性

　　請(qǐng)你結(jié)合以上資料，并結(jié)合已有化學(xué)知識(shí)，用三種方法鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉：

方   案

選取的試劑和方法

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論

1

2

3

8、味精是烹制菜肴時(shí)常用的調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水。小陽(yáng)發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標(biāo)注“谷氨酸鈉的含量≥80%，NaCl含量≤20%”。他想測(cè)定此味精中NaCl的含量（谷氨酸鈉的存在不影響NaCl的性質(zhì)）。

⑴下面是他所做實(shí)驗(yàn)的有關(guān)步驟，請(qǐng)補(bǔ)全實(shí)驗(yàn)步驟：

①     稱(chēng)取該味精樣品5.0 g，并溶于蒸餾水；

②加入過(guò)量的                       溶液；

③過(guò)濾；

④用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；

⑤將沉淀烘干，稱(chēng)量，得到固體質(zhì)量為2.87 g。

⑵根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)步驟回答下列有關(guān)問(wèn)題：

①過(guò)濾操作所需要的儀器除燒杯、鐵架臺(tái)（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要                      

②檢驗(yàn)沉淀是否洗凈的方法是                     

③此樣品中NaCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為                     ;是否符合其包裝上標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)？                      

⑶味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且對(duì)人體有害，試想一想，使用味精時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？（答兩點(diǎn)即可）                     、                      

9、家庭廚房實(shí)際上就是一個(gè)化學(xué)世界，“柴米油鹽醬醋糖”等都是化學(xué)物質(zhì)。請(qǐng)回答：

⑴加碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3），國(guó)家規(guī)定1 000 g 加碘鹽中含0.034 g 碘酸鉀，即1 000 g 加碘鹽相當(dāng)于含                     g 碘元素（保留到小數(shù)點(diǎn)后三位）；

⑵白糖和紅糖的主要成分都是蔗糖（C12H22O11）。用                     可將紅糖脫色變成白糖，這利用了該物質(zhì)的                     性；

⑶食醋不慎滴到大理石臺(tái)面上，會(huì)使其失去光澤，變得粗糙。這是因?yàn)槭炒字械?u>                     

與大理石發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)；

⑷炒菜時(shí)油鍋中的油不慎著火，可迅速用鍋蓋蓋滅，滅火的原理是                     。

第一部分：

1．D

2．C

3．鐵與水、氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成了鐵銹；將菜刀用完后洗凈、擦干并放在干燥處。

4．⑴導(dǎo)熱；⑵鋁在空氣中，表面會(huì)形成一層致密的氧化鋁薄膜，阻止了鋁進(jìn)一步被氧化；⑶＜、它們之間會(huì)發(fā)生反應(yīng)而使鋁被腐蝕、盡量避免鋁制炊具與酸性物質(zhì)接觸或不能長(zhǎng)時(shí)間用鋁鍋盛裝酸性食物。

5．易使食物中含人體所需的鐵元素；醋酸會(huì)與鐵反應(yīng)，生成亞鐵離子Fe2+。

第二部分：

1．D

2．使溫度達(dá)到煤的著火點(diǎn)；增大煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒。

3．（提示：要根據(jù)燃?xì)獾拿芏却_定，若燃?xì)獾拿芏缺瓤諝獾拇�，�?yīng)是“下面”，答案略）

4．CO；C+O2 CO2   CO2+C 2CO   2CO+O2 2CO2

5．⑴煤中的碳不充分燃燒生成了有毒的一氧化碳；⑵增大煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒；⑶防止漏氣等；⑷甲烷（或CH4）、CH4+ 2O2 CO2+2H2O 、排盡管道內(nèi)的空氣，防止甲烷與空氣混合點(diǎn)火時(shí)發(fā)生爆炸、提醒人們及早發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，防止爆炸事故的發(fā)生；⑸略

6．⑴熱；⑵壓強(qiáng)差；⑶硫化氫；⑷空氣。

7．D

第三部分：

1．D 

2．D

3．⑴物理、化學(xué)；⑵與某些鹽反應(yīng)、與活潑金屬反應(yīng)；⑶氧化物、單質(zhì)。

4．方法一：聞氣味；方法二：滴加碳酸鈉溶液（其他合理方法均可）

5．⑴堿面；⑵食醋；⑶食醋、有氣體產(chǎn)生；⑷分子在不斷運(yùn)動(dòng)著、分子間有間隔、均一；

6．⑴固態(tài)；⑵不能、鋁能與醋酸發(fā)生反應(yīng)而被腐蝕；⑶使不溶于水的磷酸鈣與醋酸反應(yīng)，生成可溶性的鈣鹽，便于人體吸收。

7、

方案

選取的試劑和方法

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論

1

分別取樣滴加食醋

有紅棕色氣體產(chǎn)生的是亞硝酸鈉

無(wú)現(xiàn)象的是氯化鈉

2

分別取少量配成溶液，然后分別滴加無(wú)色酚酞試液

呈紅色的原物質(zhì)是亞硝酸鈉

呈無(wú)色的原物質(zhì)是氯化鈉

3

室溫取兩等體積的水于兩個(gè)燒杯中，分別溶解兩種

物質(zhì)至不再溶解為止

溶解的多的物質(zhì)是亞硝酸鈉

溶解的少的物質(zhì)是氯化鈉

（其他合理答案均可）

8、⑴硝酸銀；⑵漏斗；取最后一次洗滌液少許,向其中滴加氯化鈉溶液,如果沒(méi)有白色沉淀出現(xiàn)說(shuō)明已洗干凈、23.4%、不符合⑶味精不要在油中炒、不要與酸性較強(qiáng)的物質(zhì)和堿性物質(zhì)一起使用。

9、⑴0.019；⑵活性炭、吸附；⑶醋酸；⑷使可燃物與氧氣隔絕。