26．食品腐敗變質(zhì)的原因是由于微生物的 和 等引起的. 【查看更多】

 

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夏天做熟的食品很快就會(huì)腐敗變質(zhì)，俗稱“變餿了”．這是什么原因呢？自17世紀(jì)發(fā)現(xiàn)微生物后，人們相信微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因．對(duì)此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德（1822-1895）進(jìn)行了認(rèn)真地實(shí)驗(yàn)研究．他得出微生物不是由食品自然產(chǎn)生而是來(lái)自于空氣．下圖是某生物小組模擬巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖．A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有煮沸放冷的肉湯．
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（1）一段兒時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)A瓶?jī)?nèi)肉湯
 
，B瓶?jī)?nèi)肉湯
 
，可見(jiàn)，“鵝頸瓶”中彎曲玻璃管的作用是
 
．
（2）實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組控制的實(shí)驗(yàn)變量是
 
．
（3）為什么在實(shí)驗(yàn)前要把肉湯煮沸
 
．
（4）為了進(jìn)一步證明該實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，可對(duì)A瓶進(jìn)行怎樣的處理
 
，能得到與B瓶相同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．
（5）假如肉湯中含有大腸桿菌，當(dāng)接種少量大腸桿菌用LB液體培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)液中出現(xiàn)
 
現(xiàn)象時(shí)，說(shuō)明大腸桿菌已大量增殖．為進(jìn)一步確定大腸桿菌的數(shù)量可采用
 
法．
（6）假如肉湯中含有酵母菌，當(dāng)在一定量的酵母菌培養(yǎng)液中剛開(kāi)始培養(yǎng)時(shí)，抽樣鏡檢，視野下如圖甲所示（圖中小點(diǎn)代表酵母菌）．將容器放在適宜溫度下恒溫培養(yǎng)5小時(shí)后，稀釋100倍，再抽樣鏡檢，視野下如乙圖所示．
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷，培養(yǎng)5小時(shí)后，酵母菌種群密度增加
 
倍左右．
（7）酵母菌液放入血球計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)，測(cè)得的數(shù)目是
 

A．活細(xì)胞數(shù)       B．死細(xì)胞數(shù)          C．菌落數(shù)            D．細(xì)胞總數(shù)．

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夏天做熟的食品很快就會(huì)腐敗變質(zhì)，俗稱“變餿了”．這是什么原因呢？自17世紀(jì)發(fā)現(xiàn)微生物后，人們相信微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因．對(duì)此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德（1822-1895）進(jìn)行了認(rèn)真地實(shí)驗(yàn)研究．他得出微生物不是由食品自然產(chǎn)生而是來(lái)自于空氣．下圖是某生物小組模擬巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖．A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有煮沸放冷的肉湯．

（1）一段兒時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)A瓶?jī)?nèi)肉湯______，B瓶?jī)?nèi)肉湯______，可見(jiàn)，“鵝頸瓶”中彎曲玻璃管的作用是______．
（2）實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組控制的實(shí)驗(yàn)變量是______．
（3）為什么在實(shí)驗(yàn)前要把肉湯煮沸______．
（4）為了進(jìn)一步證明該實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，可對(duì)A瓶進(jìn)行怎樣的處理______，能得到與B瓶相同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．
（5）假如肉湯中含有大腸桿菌，當(dāng)接種少量大腸桿菌用LB液體培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)液中出現(xiàn)______現(xiàn)象時(shí)，說(shuō)明大腸桿菌已大量增殖．為進(jìn)一步確定大腸桿菌的數(shù)量可采用______法．
（6）假如肉湯中含有酵母菌，當(dāng)在一定量的酵母菌培養(yǎng)液中剛開(kāi)始培養(yǎng)時(shí)，抽樣鏡檢，視野下如圖甲所示（圖中小點(diǎn)代表酵母菌）．將容器放在適宜溫度下恒溫培養(yǎng)5小時(shí)后，稀釋100倍，再抽樣鏡檢，視野下如乙圖所示．
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷，培養(yǎng)5小時(shí)后，酵母菌種群密度增加______倍左右．
（7）酵母菌液放入血球計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)，測(cè)得的數(shù)目是______
A．活細(xì)胞數(shù)　　　 B．死細(xì)胞數(shù)　　　　　C．菌落數(shù)　　　　　　D．細(xì)胞總數(shù)．

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食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究小蝦的保鮮方法．請(qǐng)回答：
    • 


    
組別
鮮蝦數(shù)
包裝
存放位置
時(shí)間
顏色
    

    
A組
10只
保鮮膜
冰箱
二天
保持原樣
    

    
B組
10只
保鮮膜
室內(nèi)
二天
有異味、變成白色（1）A組的保存方法是
    低溫保存法
    低溫保存法
    ．
    （2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中
    生長(zhǎng)
    生長(zhǎng)
    和
    繁殖
    繁殖
    ．
    （3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成
    對(duì)照
    對(duì)照
    實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是
    溫度
    溫度
    ．
    （4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是：
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    ．
    （5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序：
    DBAC
    DBAC
     （用字母表示）．
    A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻．

			
    
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    （2008?南平質(zhì)檢）探究實(shí)驗(yàn)．
    小楓發(fā)現(xiàn)：夏天，做熟的食品很快就會(huì)腐敗變質(zhì)，俗稱“變餿了”．這是什么原因呢？原來(lái)，做熟的食品里生出了無(wú)數(shù)的細(xì)菌．食品中的這些細(xì)菌是從哪里來(lái)的呢？是由食品自然產(chǎn)生，還是來(lái)自空氣？小楓認(rèn)為應(yīng)該是來(lái)源于空氣，對(duì)此，小楓設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)：小楓將剛煮沸的新鮮、清澈的肉湯分別裝入甲、乙兩個(gè)玻璃瓶（用開(kāi)水煮過(guò)）里，然后把甲瓶的瓶口用無(wú)菌棉花團(tuán)塞嚴(yán)，把乙瓶的瓶口敞開(kāi)，然后放在相同的環(huán)境中，靜置觀察．觀察發(fā)現(xiàn)，乙瓶?jī)?nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了；而甲瓶中的肉湯沒(méi)有腐�。纱耍髡J(rèn)為，使肉湯腐敗變質(zhì)的細(xì)菌來(lái)自空氣．
    根據(jù)上述材料回答問(wèn)題：
    （1）小楓提出的問(wèn)題是
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
    ．
    （2）小楓作出的假設(shè)是
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的
    ．
    （3）為什么是剛煮沸的肉湯，而不是晾冷后的？
    將肉湯煮沸是為了殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物．晾冷后空氣中的細(xì)菌或芽孢落會(huì)在肉湯里
    將肉湯煮沸是為了殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物．晾冷后空氣中的細(xì)菌或芽孢落會(huì)在肉湯里
    ．
    （4）為什么玻璃瓶要用開(kāi)水煮過(guò)、棉花團(tuán)要無(wú)菌的？
    排除因非實(shí)驗(yàn)因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果．
    排除因非實(shí)驗(yàn)因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果．
    ．
    （5）實(shí)驗(yàn)中小楓控制的變量是
    空氣中的細(xì)菌
    空氣中的細(xì)菌
    ．
    （6）小楓得出的結(jié)論是
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的
    ．
    

			
    
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    夏天，做熟的食品為什么很快就會(huì)變質(zhì)呢，原來(lái)，做熟的食品里生出了無(wú)數(shù)的細(xì)菌．食品中的這些細(xì)菌是從哪里來(lái)呢？是有食品自然產(chǎn)生的，還是來(lái)自空氣？對(duì)此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究．
    巴斯德把新鮮、清澈的肉湯分別裝入甲、乙兩個(gè)玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶頸燒軟，并拉成鵝頸似的彎曲細(xì)長(zhǎng)的形狀，把乙瓶的瓶口敞開(kāi)．隨后，他再次煮沸瓶?jī)?nèi)肉湯，然后靜置觀察．
    觀察發(fā)現(xiàn)，乙瓶?jī)?nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了；而甲瓶中的肉湯盡管通過(guò)彎曲細(xì)長(zhǎng)的瓶頸可與外界相通，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)肉湯仍然保持無(wú)細(xì)菌，不變質(zhì)．通過(guò)實(shí)驗(yàn)，巴斯德認(rèn)為，純凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會(huì)自然生出細(xì)菌的，使肉湯腐敗變質(zhì)的細(xì)菌來(lái)自空氣．
    ①巴斯德的科學(xué)研究的過(guò)程概括為以下幾個(gè)基本環(huán)節(jié)：提出
    問(wèn)題
    問(wèn)題
    →作出
    假設(shè)
    假設(shè)
    →制訂
    計(jì)劃
    計(jì)劃
    →實(shí)施
    計(jì)劃
    計(jì)劃
    →得出
    結(jié)論
    結(jié)論
    ．
    ②巴斯德提出的問(wèn)題是什么？
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
    肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
    ．
    ③巴斯德在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了什么對(duì)照試驗(yàn)？
    設(shè)置的對(duì)照試驗(yàn)：甲瓶的瓶口是曲頸，肉湯中無(wú)微生物，乙瓶是直頸的，肉湯中無(wú)微生物
    設(shè)置的對(duì)照試驗(yàn)：甲瓶的瓶口是曲頸，肉湯中無(wú)微生物，乙瓶是直頸的，肉湯中無(wú)微生物
    ．
    ④裝入甲、乙兩瓶的肉湯為何要再煮沸？
    殺死湯中的細(xì)菌，排除細(xì)菌可能來(lái)源于食物中這一因素，使實(shí)驗(yàn)具有說(shuō)服力
    殺死湯中的細(xì)菌，排除細(xì)菌可能來(lái)源于食物中這一因素，使實(shí)驗(yàn)具有說(shuō)服力
    ．
    ⑤得出的科學(xué)結(jié)論是什么？
    肉湯變質(zhì)是由空氣中原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌引起的
    肉湯變質(zhì)是由空氣中原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌引起的
    ．
    

			
    
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