在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類的變化是

1. A.
   減少、增加
2. B.
   減少、減少
3. C.
   增加、增加
4. D.
   增加、減少

在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類的變化是

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家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。

(1)    用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________。密封菜壇的原因是：

①________________________

②________________________

(2)    若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。

(3)    加入“陳泡菜水”的作用        是____________

(4)    制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重將     ;菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將______。

(5)    乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是______。

(6)    有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失 敗，原因可能是______。

(7)    若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有______、______、______和______等營養(yǎng)物質(zhì)。