[背景資料1]：氧化還原反應(yīng)其實不僅限于反應(yīng)中氧的得、失，可以拓展為“只要有元素化合價發(fā)生改變的化學(xué)反應(yīng)都屬于氧化還原反應(yīng)”。元素化合價升高的反應(yīng)物在反應(yīng)中作為還原劑被氧化，元素化合價降低的反應(yīng)物在反應(yīng)中作為氧化劑被還原。

[背景資料2]：維生素C(C₆H₈O₆)主要存在于蔬菜、水果中。近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用。但是蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過油鍋快炒即可。

(1)維生素C是水溶性維生素。因此，蔬菜烹調(diào)前要先洗后切，熱穩(wěn)定性     (填“好”或“差”)；

(2)維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養(yǎng)增強(qiáng)劑，在飲料中VC還是比較穩(wěn)定的。用pH試紙檢驗VC水溶液得到結(jié)果pH     7(填“﹥”，“﹤”或“＝”)，所以在涼拌黃瓜時候可以加入         [從“食醋”和“面堿”(化學(xué)式Na₂CO₃)中選擇]作為調(diào)料能保持黃瓜營養(yǎng)。

(3)VC能真正被人體吸收利用的很少，大部分VC在代謝中產(chǎn)生草酸(H₂C₂O₄)，會與體內(nèi)的鈣鹽(CaR，R表示酸根)發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發(fā)“結(jié)石”癥，請寫出解釋該原理的化學(xué)方程式                                    。

(4)報紙上經(jīng)常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關(guān)知識造成愚昧的舉動實在令人痛心。亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機(jī)理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe(+2價)元素氧化成+3價。所以我們可以利用VC的還原性進(jìn)行解毒，結(jié)果Fe的價態(tài)為     。

[背景資料1]：氧化還原反應(yīng)其實不僅限于反應(yīng)中氧的得、失，可以拓展為“只要有元素化合價發(fā)生改變的化學(xué)反應(yīng)都屬于氧化還原反應(yīng)”。元素化合價升高的反應(yīng)物在反應(yīng)中作為還原劑被氧化，元素化合價降低的反應(yīng)物在反應(yīng)中作為氧化劑被還原。

[背景資料2]：維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中。近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用。但是蔬菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，V_C將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過油鍋快炒即可。

（1）維生素C是水溶性維生素。因此，蔬菜烹調(diào)前要先洗后切，熱穩(wěn)定性     （填“好”或“差”）；

（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養(yǎng)增強(qiáng)劑，在飲料中V_C還是比較穩(wěn)定的。用pH試紙檢驗V_C水溶液得到結(jié)果pH     7（填“>”，“<”或“＝”），所以在涼拌黃瓜時候可以加入      [從“食醋”和“面堿”（化學(xué)式Na₂CO₃）中選擇]作為調(diào)料能保持黃瓜營養(yǎng)。

（3）V_C能真正被人體吸收利用的很少，大部分V_C在代謝中產(chǎn)生草酸（H₂C₂O₄），會與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發(fā)“結(jié)石”癥，請寫出解釋該原理的化學(xué)方程式                              。

（4）報紙上經(jīng)常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關(guān)知識造成愚昧的舉動實在令人痛心。亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機(jī)理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價。所以我們可以利用V_C的還原性進(jìn)行解毒，結(jié)果Fe的價態(tài)為      。