蛋白質在________，或遇到________、________、________等化學物質時，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能．因此，________、________等能使人畜中毒．

受熱    濃硝酸    重金屬鹽    甲醛    重金屬鹽    甲醛
分析：根據(jù)影響蛋白質活性的因素可以得出本題的答案．
解答：根據(jù)課本知識可知：
蛋白質在受熱、或遇到濃酸、濃堿、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會失去原有的生理功能，即會發(fā)生變性．重金屬鹽、甲醛等能使人畜中毒．
故答案為：受熱；濃硝酸；重金屬鹽；甲醛；重金屬鹽；甲醛．
點評：本題主要考查影響蛋白質變性的因素．誤食重金屬鹽中毒時刻飲用牛奶或雞蛋清解毒．
練習冊系列答案
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