Question

18．為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小剛同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌等）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據此，請分析回答：
（1）小剛的實驗中有兩組對照實驗，變量為酒曲的一組是甲和乙，其中的實驗組為甲．
（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是甲．
（3）你認為在釀酒過程中，酒曲起到了什么作用？酒曲中的酶將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳．
（4）小剛同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了含有酵母菌外，還含有乳酸菌等雜菌．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術．酵母菌在無氧條件下，分解有機物產生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲和乙除了酒曲這個條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實驗變量唯一的標準，因此甲和乙是一組對照實驗；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實驗．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲．
（3）在制酒的過程中，霉菌先是分解米中的淀粉產生葡萄糖，進一步再把葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳．
（4）做酒的關鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油污，以防止雜菌的污染，使酒出現酸味．小剛同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌．
故答案為：（1）兩；甲和乙；   甲；      
（2）甲；
（3）酒曲中的酶將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳；
（4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有乳酸菌等雜菌

點評 熟練掌握制作甜酒的原理、過程以及注意事項，結合題意，即可解答．