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【題目】酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是人們喜愛的特色菜，這是人們利用哪種生物的發(fā)酵作用（　�。�

A. 大腸桿菌B. 酵母菌C. 曲霉菌D. 乳酸菌

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成分與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質。
故選：D。

練習冊系列答案
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