9．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為（　�。�
A．乳酸菌是厭氧菌B．乳酸菌是好氧菌
C．乳酸菌的生活需要水D．乳酸菌的生活不需要水

分析 微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內空氣的濕度．故A正確．
故選：A．

點評 了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：解答題

20．如圖是尿液形成示意圖，請據(jù)圖回答：
（1）圖中[4]所指的結構名稱是腎小囊．
（2）腎臟的結構和功能單位叫做腎單位．
（3）在尿液的形成過程中，當血液流經[5]腎小球時，會發(fā)生過濾作用；當原尿流經[6]腎小管時，會發(fā)生重吸收作用．
（4）如果血液中的葡萄糖濃度高（填“高”或“低”）時，就會有一部分從尿液中排出，形成糖尿病．糖尿病的原因一般是胰島分泌的胰島素不足造成的，因而對該糖尿病患者應該注射該激素進行治療．

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

20．外界物體反射來的光線，依次經過角膜、瞳孔、晶狀體和玻璃體，并經過折射，最終落在視網(wǎng)膜上，形成一個物像．物像信息通過視神經傳給大腦的一定區(qū)域，人就產生了視覺．

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科目：初中生物 來源： 題型：多選題

17．人體在不同狀態(tài)下不同組織器產熱量的百分比如下表所示，結合體溫調節(jié)的原理，以下分析正確的是
組織器官產熱量（%）（　�。�
組織器官產熱量（%）
安靜狀態(tài)劇烈運動
腦161
內臟568
骨骼肌1890
其他101
A．劇烈運動時骨骼肌是主要的產熱器官
B．劇烈運動和安靜狀態(tài)下人體的產熱量相同
C．安靜時腦和骨骼肌是主要的產熱器官
D．安靜時若體溫保持恒定，單位時間內產熱量等于散熱量

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

4．空氣質量與人們的健康密切相關．某中學一個生物小組的同學想了解教室內空氣受污染的程度，于是他們提出“教室內擦黑板五分鐘后第一排比第五排空氣中的塵埃粒子數(shù)多嗎？”這樣一個問題．請據(jù)此分析回答：
（1）可作出的假設是教室內擦黑板五分鐘后第一排比第五排空氣中的塵埃粒子數(shù)多（或少）．
（2）在實施計劃時，如果第一排或第五排只放置一個載玻片，測算結果可能會不準確，因此應該設置重復組．
（3）由于載玻片上黏附的塵埃粒子小而多，要在顯微鏡下數(shù)出全部的塵埃粒子非常困難，因此應該采用五點取樣法進行測量；在具體計數(shù)時，對落在方格邊線上的塵埃粒子應如何計算？只記兩條邊線上的，即計上不計下，計左不計右，并始終保持一致．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

14．生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學習了發(fā)酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕．發(fā)糕松軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難．
1材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
2制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內用少量溫水將酵母化開．
③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F．④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是有成形的細胞核．
（2）用溫開水將酵母化開的原因是酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．
（3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖．
（4）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認為可能的原因是酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

1．如圖甲是人體內三種血管的關系示意圖，其中白色箭頭表示血液流動方向，乙圖表示①、③血管血液中的氣體含量．則①血管為肺動脈；血管內流的是靜脈血．（填動脈、靜脈）

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

18．下列組成人體器官的四種組織，其中能夠接受刺激產生興奮和傳到興奮的組織是（　　）
A．B．C．D．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

19．下表是“探究種子萌發(fā)環(huán)境條件”實驗的處理方法，簡要回答下列問題．
處理方法
1號瓶不給水，置于溫暖處
2號瓶給適量水，置于溫暖處
3號瓶給適量水，置于冰箱里
4號瓶被水淹沒，置于溫暖處
（1）1號和2號進行對照，所探究的問題是？
（2）以上裝置中，種子會萌發(fā)的是幾號瓶？說明理由．
（3）如果嚴格按照上表實驗條件進行實驗的情況下，用于實驗的種子最終都沒有萌發(fā)，最可能的原因是什么？

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