【題目】用乳酸菌制作泡菜時(shí)要加蓋密閉，其目的是（ ）
A.防止細(xì)菌進(jìn)入
B.防止空氣進(jìn)入
C.防止水分蒸發(fā)
D.沒有任何作用

【答案】B
【解析】制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量 。可見B正確，符合題意 。

所以答案是：B


【考點(diǎn)精析】認(rèn)真審題，首先需要了解乳酸發(fā)酵(原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等)．

練習(xí)冊系列答案
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