Question

將下面食品保存的方法與對(duì)應(yīng)的原理連線
真空包裝法（如袋裝肉腸）_______________低溫抑菌
脫水法（如干蘑菇）_______________破壞需氧菌類生存環(huán)境
冷凍法_______________除去水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)
煙熏法_______________（如臘肉）
巴斯德消毒法_______________化學(xué)物質(zhì)殺菌
防腐劑法_______________高溫滅菌和防止與細(xì)菌、真菌接觸
罐藏法（如盒裝牛奶）_______________高溫滅菌．

Answer 1

解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．針對(duì)不同食品的特性采取不同的方法．
故答案為：
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和具體食品的保存方法．