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【題目】腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分過多會抑制細菌的生長．_____

【答案】對

【解析】

腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖。

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的。因此，腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。題干說法正確。

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