Question

18．下列是廚房里常見的現象，請寫出其中包含的物理知識
（1）湯勺放在湯鍋里會變燙：熱傳遞改變內能．
（2）用手沾些冷水拿熱包子不會太燙：蒸發(fā)吸熱．
（3）炒菜時有水滴到熱油鍋里，油花飛濺：水的沸點比油低很多，水會迅速沸騰變成氣體，體積膨脹，將油濺起．

Answer 1

分析 （1）改變物體內能有兩種方式：做功和熱傳遞．做功主要有摩擦生熱和壓縮氣體做功，熱傳遞有傳導、對流和輻射三種方式．
（2）物質在發(fā)生物態(tài)變化時必然要伴隨著吸放熱的進行；其中熔化、汽化、升華吸熱，凝固、液化、凝華放熱．
（3）因為水的密度比油大，所以它就會沉入鍋底，而水的沸點是100攝氏度，而鍋底的油通常是接近200攝氏度，因此水會變成氣體，體積膨脹，將油濺起．

解答 解：
（1）金屬湯勺一端放在熱湯中變燙是熱量由熱湯轉移到湯勺上，通過熱傳遞改變物體內能．
（2）用手沾些冷水去拿包子不會太燙，是因為水汽化吸熱，使手的溫度不至于太高．
（3）水的密度比油大，所以油鍋中濺入水滴時，水滴就會沉入鍋底，而水的沸點比油低很多，因此水會迅速沸騰變成氣體，體積膨脹，將油濺起．
故答案為：（1）熱傳遞改變內能；（2）蒸發(fā)吸熱；（3）水的沸點比油低很多，水會迅速沸騰變成氣體，體積膨脹，將油濺起．

點評 本題考查了改變物體內能的方法、蒸發(fā)吸熱以及沸點的條件，綜合性較強．