Question

不能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是（　　）
①濃硝酸      ②HCHO       ③NaOH      ④硫酸銨      ⑤乙醇．

A．④

B．③④

C．①②

D．④⑤

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答：解：①濃硝酸是強(qiáng)酸，③NaOH是強(qiáng)堿，能使蛋白質(zhì)失去原有的生理功能而“變性”；
②HCHO⑤乙醇為有機(jī)溶劑，能使蛋白質(zhì)變性；
向蛋白質(zhì)溶液中加入④硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，此過程為做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化，加水重新溶解，是可逆的．不會(huì)使蛋白質(zhì)變性．
故選A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，從而得出正確的結(jié)論．注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．