Question

下列敘述正確的是（　　）

• A、油脂的水解反應都是皂化反應
• B、淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物
• C、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
• D、乙酸和乙醇的酯化反應不屬于取代反應

Answer 1

分析：A．根據(jù)油脂的水解和皂化反應的定義；
B．相對分子質(zhì)量在10000以上的有機化合物為高分子化合物；
C．蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的；
D．根據(jù)水解反應、酯化反應都屬于取代反應．

解答：解：A．因油脂在酸性條件下水解得到高級脂肪酸和甘油，油脂在堿性條件下水解得到高級脂肪酸鹽和甘油，而油脂在堿性條件下水解為皂化反應，故A錯誤；
B．油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B錯誤；
C．蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故C正確；
D．乙醇的酯化反應和酯的水解反應均屬于取代反應，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和酯化反應等，難度不大，注意水解反應、酯化反應都屬于取代反應．