Question

果醋有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)酸堿平衡、消除疲勞及減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛，市場上常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情景．某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋．研究人員設(shè)置了如圖的裝置：
（1）果酒和果醋的制作分別利用了

 

和

 

（填微生物名稱）．果酒制作時(shí)溫度應(yīng)控制在

 

，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在

 

．
（2）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是

 

和

 

，主要原因是

 

（答出兩點(diǎn)）．
（3）乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒的是裝置瓶

 

，盛有果醋的是裝置瓶

 

．
（4）在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)?div id="u31recz" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

，最后變?yōu)榇姿幔?br />（5）可以用

 

來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精．在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈

 

色．
（6）制作果酒時(shí)，提供碳源的物質(zhì)主要是

 

，在如圖所示裝置中，提供碳源的物質(zhì)主要是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在 30-35℃．

解答： 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌；果酒發(fā)酵過程中應(yīng)將溫度控制在18-25℃，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）甲裝置沒有通氣，應(yīng)該是酒精發(fā)酵，乙裝置通入無菌空氣，應(yīng)該的醋酸發(fā)酵，丙是裝置乙的發(fā)酵產(chǎn)物，為醋酸．
（4）分析題圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產(chǎn)生醋酸的過程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．
（5）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精．
（6）制作果酒時(shí)，為酵母菌提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖；在如圖所示裝置中，為醋酸菌提供碳源的物質(zhì)主要是乙醇．
故答案為：
（1）酵母菌   醋酸菌   18-25℃30-35℃
（2）溫度  氧氣   醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足
（3）甲 丙
（4）乙醛
（5）重鉻酸鉀 酸性 灰綠色
（6）葡萄糖 酒精

點(diǎn)評：對于果酒和果醋制作過程的實(shí)驗(yàn)原理、發(fā)酵菌種、發(fā)酵條件的比較記憶是本題考查的重點(diǎn)．