Question

下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳和泡菜的發(fā)酵制作過程中，錯(cuò)誤的是（　　）

• A、用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間要擰松瓶蓋放出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂
• B、果醋制作過程中，溫度應(yīng)控制在30～35℃之間，并不斷向發(fā)酵液中充氣
• C、腐乳制作過程中，加鹵湯是為了調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐乳營養(yǎng)的作用
• D、泡菜的制作過程中要進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，是因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答： 解：A、用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間要擰松瓶蓋放出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂，防止瓶內(nèi)氣壓增大，A正確；
B、醋酸菌是嗜氧菌，且生存的適宜溫度為是30～35℃，因此醋制作過程中，溫度應(yīng)控制在30～35℃之間，并不斷向發(fā)酵液中充氣，B正確；
C、腐乳制作過程中，加鹵湯是為了調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有防止腐乳腐敗的作用，C錯(cuò)誤；
D、泡菜的制作過程中要進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，是因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題綜合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、參與制作的微生物及其特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)條件等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．