Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可以從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用_______或稀釋涂布平板法接種。采用前者接種時需先灼燒接種環(huán)，其目的是________；采用后者接種時，培養(yǎng)液要有恰當(dāng)?shù)?/span>__________，這是成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵。

（2）培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供___________。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好__________和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用__________方式加熱，以防止明火加熱引燃萃取劑；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_______________。

（4）鑒定所提取的胡蘿卜素粗品可用________法，鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對照。

Answer 1

【答案】平板劃線法 滅菌（或防止雜菌污染） 稀釋度 碳源、氮源 溫度 水浴 濾去不溶物質(zhì) 紙層析

【解析】

工業(yè)上提取胡蘿卜素常用的方法：從植物中提取；從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還需要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去、會不會影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題。

（1）常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。進(jìn)行平板劃線法進(jìn)行接種前，需要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌處理，避免雜菌污染；采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種時，需要對菌種進(jìn)行一系列的稀釋處理，培養(yǎng)液要有適當(dāng)?shù)南♂尪龋�這是成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵。

（2）培養(yǎng)基中的蔗糖可以為酵母菌提供碳源，硝酸鹽可以為酵母菌R提供氮源。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，為了防止胡蘿卜素分裂，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時間；為防明火加熱引燃萃取劑，常用水浴加熱處理；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，以濾去不溶物質(zhì)。

（4）常用紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素粗品。