Question

13．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明纖維素酶對(duì)提取山桐子油的作用最佳，其提油率高達(dá)61.28%，此酶促反應(yīng)的最佳酶量為2.5%，最佳酶解時(shí)間為5h、酶解溫度為30～35℃．請(qǐng)分析回答下列問題．
（1）測定纖維素酶活性時(shí)，應(yīng)選擇纖維素作為該酶作用的底物，其依據(jù)是
酶的專一性．
（2）要鑒定纖維素酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（3）在探究纖維素酶最適溫度的實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置了30℃、40℃、50℃三個(gè)不同溫度，測得纖維素酶進(jìn)行催化反應(yīng)中的生成物量和時(shí)間的關(guān)系，繪制曲線如圖所示．
①該圖中的自變量有時(shí)間、溫度．實(shí)驗(yàn)中纖維素酶量該控制在2.5%．
②為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有纖維素酶和底物的試管應(yīng)置于水浴中以保持恒溫．
③你認(rèn)為這種酶的最適溫度可能是40℃．

Answer 1

分析 影響酶促反應(yīng)速率的因素有：溫度、pH、底物濃度和酶濃度等．
分析曲線圖：圖示表示維素酶在不同溫度條件下，催化某反應(yīng)過程中生成物的量和反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系，其中40℃達(dá)到化合反應(yīng)平衡點(diǎn)的時(shí)間最短，其次是30℃，最后是50℃，說明40℃條件下酶的活性最高，50℃條件下酶的活性最低．

解答 解：（1）測定纖維素酶活性時(shí)，根據(jù)酶的專一性，應(yīng)選擇纖維素作為該酶作用的底物．
（2）酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，要鑒定纖維素酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（3）①探究纖維素酶最適溫度的實(shí)驗(yàn)，該圖中的自變量有溫度、時(shí)間，除了自變量以外，其他無關(guān)變量各組要相同且適宜，故實(shí)驗(yàn)中纖維素酶量該控制在2.5%．
②為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有纖維素酶和底物的試管應(yīng)置于水浴中以保持恒溫．
③看圖可知：40℃達(dá)到化合反應(yīng)平衡點(diǎn)的時(shí)間最短，故這種酶的最適溫度可能是40℃
故答案為：
（1）纖維素    酶的專一性    
（2）雙縮脲      蛋白質(zhì)
（3）①時(shí)間、溫度    2.5%     ②水浴   ③40℃

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合曲線圖，考查影響酶促反應(yīng)速率的因素，難點(diǎn)是曲線圖的分析，學(xué)會(huì)分析曲線圖是解決此類試題的關(guān)鍵．