Question

【題目】下面是果酒、果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程以及某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒、果醋發(fā)酵裝置，據(jù)圖回答下列問題：

（1）酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌__________。

（2）沖洗的主要目的是__________，沖洗時(shí)應(yīng)特別注意不能__________，以防止菌種的流失。

（3）圖2裝置中的充氣口在________時(shí)連接充氣泵；檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在________條件下，用________試劑檢驗(yàn)是否呈現(xiàn)灰綠色。

（4）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，此過程發(fā)酵溫度需要控制在________，反應(yīng)方程式為__________。

Answer 1

【答案】具有核膜包被的細(xì)胞核 洗去浮塵 反復(fù)沖洗 果醋發(fā)酵 酸性 重鉻酸鉀 30～35℃ C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

【解析】

分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，真核和原核的根本區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核。

（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣。無氧呼吸的產(chǎn)物酒精可在酸性環(huán)境下，用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，現(xiàn)象是呈現(xiàn)灰綠色。

（4）酒精發(fā)酵的溫度一般控制在18～25℃；醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制在 30～35℃，反應(yīng)式為 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。