庫爾勒香梨果實中存在游離態(tài)和結合態(tài)兩大類呈香物質。結合態(tài)呈香物質大部分以糖苷形式存在,本身沒有香氣,但在β-D-葡萄糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發(fā)性的游離態(tài)呈香物質。若香梨在貯藏期間上述轉變過程迅速,會導致部分香氣成分喪失,影響果實的風味和品質�?蒲腥藛T進行了相關實驗(實驗結果如下圖所示),請分析回答:
(1)本實驗的目的是 。
(2)本實驗中,檢測的原理如下:
① 對硝基苯-β-D-葡萄糖苷(pNPG)與香梨中的 分子結構相似,能在β-D-葡萄糖苷酶作用下生成對硝基苯酚,對硝基苯酚在堿性條件下顯黃色。
②由于不同香梨中的 不同,以上反應完成后,在堿性條件下呈現的黃色深淺不同,在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定的吸光值也不同。與事先配制好的對硝基苯酚標準溶液的 進行比較,確定 含量,然后推算出 。
(3)實驗步驟
提取樣液:定期稱取不同貯藏條件下的香梨10.0 g,立即在液氮下研磨成粉末,加入經適量預冷的pH 6.0緩沖液,在冰浴下研磨成勻漿,于4℃條件下離心獲得的上清液即為β-D-葡萄糖苷酶粗提取液,用pH 6.0緩沖液定容至10mL,置于4℃條件下保存?zhèn)溆谩?/p>
檢測樣液:在10mL試管中依次加入0.6mL緩沖液,1.0 mL酶粗提取液和0.2 mL
10 mmol/L pNPG混合均勻,迅速蓋上試管塞后立即放到37℃條件下反應60min后,加入Na2CO3終止反應,然后在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定其吸光值。
① 提取樣液過程必須在低溫條件下進行的原因是 。
② 檢測樣液時,酶促反應需控制在pH 6.0,37℃條件下完成,其最可能的原因是 。
(4)實驗結論:
在四種不同條件下貯藏的香梨中游離態(tài)呈香物質均在貯藏 天時相對較多,在 貯藏時,香梨的風味和品質最佳。
科目:高中生物 來源:期中題 題型:實驗題
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