【題目】傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面是三則實(shí)例,請(qǐng)分析回答下列問題:

(1)千百年來,腐乳一直受到人們的喜愛。腐乳生產(chǎn)工藝如下:

現(xiàn)代科學(xué)研究證明,a過程有多種微生物參與,其中起主要作用的是______。經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美,易于消化吸收,原因是______________________________________________。

(2)許多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的,結(jié)合玫瑰精油的提取,設(shè)計(jì)提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程(如下圖):茉莉花+水→蒸餾器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→過濾→茉莉油,其中B表示_______過程,C表示_________,通過C提取出的粗提精油,可能還混有一定的水分,所以要向提取液加入D____________吸水,放置過夜,再過濾除去固體物質(zhì),即可得到茉莉油。

(3)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行__________的過程。制作泡菜時(shí)所用鹽水要煮沸,其目的是__________。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是___________________。

【答案】 毛霉 毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪水解為甘油和脂肪酸 冷凝 分離油層 無水硫酸鈉 無氧呼吸 消滅雜菌 增加乳酸菌含量

【解析】試題分析:腐乳的制作原理:起主要作用的是真菌中的毛霉,毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸,鹵湯中的酒精除了增加風(fēng)味外還可抑制微生物生長(zhǎng)。植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等,從茉莉花中提取茉莉油時(shí)可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是茉莉油與玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)相似,即茉莉油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,能隨水蒸氣一同蒸餾。

(1)腐乳的制作過程:豆腐塊毛霉等長(zhǎng)滿菌絲的豆腐塊加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制,a過程有多種微生物參與,其中起主要作用的是毛霉,毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪水解為甘油和脂肪酸,所以腐乳聞著臭,吃著鮮,且易于消化吸收。

(2)提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法,其流程為:萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無水硫酸鈉→過濾→萊莉油,其中A表示水蒸氣蒸餾過程,B表示冷凝過程,C表示分離油層,D表示向粗提精油中加入無水硫酸鈉,目的是除去直接精油中的水分,再通過過濾除去固體硫酸鈉,即可得到茉莉油。

(3)乳酸發(fā)酵為乳酸菌的無氧呼吸過程;制作泡菜時(shí)所用鹽水要煮沸,以消滅鹽水中的雜菌。在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,目的是增加乳酸菌含量。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某植物光合作用、呼吸作用與溫度的關(guān)系如下圖所示。則有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A. 25℃時(shí)該植物積累有機(jī)物最快

B. 在0—30℃范圍內(nèi),溫度對(duì)光合作用有關(guān)酶的影響更大

C. 45℃時(shí)葉肉細(xì)胞的光合速率等于呼吸速率

D. 春季大棚栽培該植物白天適當(dāng)提高溫度可提高產(chǎn)量

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】圖表示某植物非綠色器官在不同氧氣濃度下氧氣的吸收量和二氧化碳的釋放量,根據(jù)所提供的信息,以下判斷正確的是

A. P點(diǎn)時(shí),該器官的無氧呼吸強(qiáng)度最低

B. O點(diǎn)時(shí),該器官產(chǎn)生二氧化碳的場(chǎng)所是細(xì)胞中的線粒體基質(zhì)

C. 該器官呼吸作用過程中有非糖物質(zhì)氧化分解

D. Q點(diǎn)時(shí),該器官氧氣的吸收量和二氧化碳的釋放量相等,說明其只進(jìn)行有氧呼吸

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】人類中有極個(gè)別男性的性染色體是XXY,他們一般反應(yīng)遲鈍。這種變異來自

A. 基因重組B. 基因突變

C. 染色體數(shù)目的變異D. 染色體結(jié)構(gòu)的變異

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】結(jié)合下列四種化合物的圖示,有關(guān)敘述正確的是

A. 圖甲所示結(jié)構(gòu)中共有5種堿基、4種核苷酸

B. 組成人體的蛋白質(zhì)中,化合物乙的R基的種類都有20種

C. 組成丙化合物的五碳糖是脫氧核糖,T中含有N元素

D. 化合物丁若由1分子葡萄糖和1分子果糖形成,則其仍具有還原性

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖是一個(gè)白化病家族的遺傳系譜圖,請(qǐng)寫出Ⅰ1、Ⅰ3 的基因型和Ⅲ為白化病患者的概率 ( )

A. AA、Aa 和 1/16 B. Aa、Aa 和 1/9 C. Aa、AA 和 1/4 D. Aa、Aa 和 1/64

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn),敘述正確的是

A. 控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】艾滋病的病原體是HIV病毒,下列關(guān)于該病毒的敘述,正確的是(  )

A. 為了研究HIV病毒的致病機(jī)理,可用普通培養(yǎng)基培養(yǎng)該病毒

B. HIV病毒具有細(xì)胞膜而沒有核膜

C. HIV病毒的RNA位于其擬核中

D. 組成HIV病毒的核苷酸只有4種

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】荷斯坦奶牛是世界上產(chǎn)奶量最高的奶牛品種之一。某良種公司引進(jìn)純種荷斯坦奶牛,并用以下途徑繁育出荷斯坦良種奶牛群體。請(qǐng)回答以下問題。

(1) 請(qǐng)把上面空格的內(nèi)容補(bǔ)充完整:①_________激素;②_________處理;③__________

(2) 該公司為了在短時(shí)間內(nèi)得到更多的良種奶牛,常常在進(jìn)行③過程之前采用_________技術(shù)進(jìn)行操作。若進(jìn)行操作的是囊胚階段的胚胎,要注意的是____________。

(3) 若一次給受體母牛移入多個(gè)胚胎,產(chǎn)生的多個(gè)后代基因型相同嗎?____________ ( 填“一定不相同”或“可能不相同”或“一定相同”) 為什么?________________________。

(4) 為了確保得到雌性的奶牛:,往往需要對(duì)移植前的胚胎進(jìn)行性別鑒定,請(qǐng)舉出一種對(duì)早期胚胎進(jìn)行性別鑒定的方法 (只需寫出名稱或簡(jiǎn)要原理) ________________________。

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