Question

2．以下是草莓酒制作的步驟．下列分析中正確的是（　�。�
挑選草莓→②→榨汁→裝瓶→⑤→發(fā)酵→放氣．

• A． 步驟②是對草莓進(jìn)行滅菌處理
• B． 步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠
• C． 發(fā)酵過程中放氣量先減少后增加
• D． 利用溴麝香草酚藍(lán)水溶液檢測酒精的含量

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、步驟②是對草莓進(jìn)行沖洗，不能進(jìn)行滅菌，否則會殺死草莓上的野生酵母菌，A錯誤；
B、步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；
C、酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，C錯誤；
D、酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，D錯誤．
故選：B．

點(diǎn)評 本題結(jié)合草莓酒制作流程圖，考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．