Question

8．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，“一日不見(jiàn)洋蔥，整天情緒不佳．”醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗片中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用碘液試劑、還原糖可用斐林試劑試劑來(lái)檢測(cè)．
（3）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
①鑒定還原糖：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制備斐林試劑2ml，混勻，將試管置水浴加熱加熱，觀察顏色變化．
②鑒定淀粉：加入2滴碘液．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與實(shí)驗(yàn)結(jié)論：步驟①有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明含有的糖類(lèi)是還原糖 不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)沒(méi)有還原糖，步驟②沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)說(shuō)明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖可溶性還原糖．
（6）鑒定細(xì)胞中脂肪的材料一般用花生，鑒定試劑是蘇丹Ⅳ染色劑，在顯微鏡下可看到細(xì)胞中的脂肪顆粒由透明變成了紅色色．
（7）將雞蛋清稀釋后滴入雙縮脲試劑試劑，可見(jiàn)溶液顏色變成紫色色，這可鑒定生物組織中的蛋白質(zhì)成分．

Answer 1

分析 1、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量．其中人為改變的變量稱做自變量，隨著自變量的變化而變化的變量稱做因變量．除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則．要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．
2、斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖．葡萄糖、麥芽糖、果糖是還原糖．斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象．

解答 解：（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉．斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）．
（4）①斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象．所以加入新制的斐林試劑2 mL，混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min．②淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉．所以加入2滴碘液．
（5）步驟①出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明含有的糖類(lèi)是還原糖；步驟②不出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉．
②步驟①不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)沒(méi)有還原糖；步驟②出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)沒(méi)有還原糖只有淀粉．
（6）植物性脂肪顆粒的鑒定一般用蘇丹Ⅳ染色劑，脂肪顆粒染成紅色．
（7）雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定，被染成紫色．
故答案為：
（1）碘液   斐林試劑
（2）①斐林試劑  水浴加熱  ②2滴碘液
（5）出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明含有的糖類(lèi)是還原糖  不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)沒(méi)有還原糖  可溶性還原糖
（6）蘇丹Ⅳ染色劑  紅色
（7）雙縮脲試劑  紫色  蛋白質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 本題考查了生物實(shí)驗(yàn)中有關(guān)物質(zhì)或結(jié)構(gòu)的顯色反應(yīng)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能．