Question

19．請分析回答下列有關生物技術實踐方面的問題：
（1）利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作下列產品：①腐乳、②果醋、③泡菜時，需要氧氣的是①②（填標號）．寫出釀制果醋的反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（2）無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是有成形細胞核、有除核糖體以外的多種細胞器．
（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量．
（5）若要提高果酒的產量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量．
（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）①參與腐乳制作的毛霉屬于需氧型生物、②參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌、③參與泡菜制作的乳酸菌屬于厭氧型生物，因此需要氧氣的是①②．釀制果醋的反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（3）酵母菌屬于真核生物，醋酸桿菌屬于原核生物，真核細胞與原核細胞相比，真核細胞在結構上的主要特點是有成形細胞核、有除核糖體以外的多種細胞器．
（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量．
（5）若要提高果酒的產量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好溫度、pH、通氣量．
（6）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來鑒定，該物質與酒精反應呈現灰綠色．
故答案為：
（1）①②C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O 
（2）灼燒    高壓蒸汽
（3）有成形細胞核、有除核糖體以外的多種細胞器
（4）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量
（5）適宜的溫度、pH、通氣量
（6）重鉻酸鉀溶液       酸性      灰綠

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．