Question

[選修1--生物技術(shù)實(shí)踐]
生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子．如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置．請分析回答：

（1）果醋發(fā)酵的微生物是

 

，果酒發(fā)酵的微生物是

 

，這兩類微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是

 

是好氧生物，

 

是兼性厭氧型生物．
（2）果醋是在圖B

 

中產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是

 

．
（3）圖A①過程是在圖B中

 

內(nèi)進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在

 

（選填：酸/中/堿）性條件下用

 

來鑒定．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖A，果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為：果汁→果酒→果醋、果汁→果醋．分析圖B，酒制果醋的發(fā)酵裝置中甲密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，說明制備果酒，丙裝置通入空氣，醋酸菌發(fā)酵形成果醋．培養(yǎng)基中需含有微生物生長所需要的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分．

解答： 解：（1）果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（2）在圖B中，乙持續(xù)通入空氣制備果醋，如制作流程是果汁→果酒→果醋，則醋酸菌的碳源來源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，則碳源來源于葡萄糖．
（3）圖A①過程表示制備果酒，酵母菌在圖B甲中進(jìn)行無氧呼吸，酒精在酸性條件下用重鉻酸鉀鑒定成灰藍(lán)色．
故答案為（1）醋酸菌   酵母菌   醋酸菌   酵母菌  （2）乙   乙醇（葡萄糖或乙醇）  （3）甲   酸   重鉻酸鉀溶液

點(diǎn)評：本題以果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和果酒制果醋的發(fā)酵裝置為載體，考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，提升學(xué)生獲取圖示信息、審題能力以及實(shí)驗(yàn)知識(shí)．