Question

（07重慶卷）31、甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	52.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?U>                    。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                             。

（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：

①                                                             ；

②                                                             。

備選材料與用具：

甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入                     。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入                   。

第四步：                                                           。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：                                                         。

（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于             的作用。食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是                                                                         。

 

Answer 1

答案：（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度

（2）不含淀粉酶

（3）實(shí)驗(yàn)原理：

 ①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖

②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)步驟：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林試劑

第四步：沸水浴加熱煮沸1―2min。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色。

（4）唾液淀粉酶    氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）。

解析：本題是有關(guān)代謝的實(shí)驗(yàn)題，考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力。（1）從表中數(shù)據(jù)可以看出，隨著溫度增高，還原性糖的含量先增后減，而酶的作用具有這個(gè)特點(diǎn)，故還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度；（2）甘薯出現(xiàn)還原性糖是因?yàn)榈矸勖复呋�水解的結(jié)果，那么馬鈴薯不含還原糖的原因則是因?yàn)椴痪哂械矸勖�；�?）由于題中（2）認(rèn)為馬鈴薯不含還原糖是因?yàn)闆]有淀粉酶，因此我們必須通過實(shí)驗(yàn)來確認(rèn)是否真的無淀粉酶。淀粉為非還原性糖，在淀粉酶的作用下水解為還原糖，還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，根據(jù)其溶液顏色即可判斷是否具有還原糖，從而推斷是否具有淀粉酶。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)必須遵循單一變量原則，第一步中已經(jīng)有一個(gè)變量――甘薯提取液和馬鈴薯提取液，其中都已經(jīng)去除了還原糖和淀粉，因此判斷是否有淀粉酶就要給底物淀粉，再加還原糖的檢測(cè)試劑――斐林試劑，斐林試劑需要的條件是沸水浴加熱煮沸1―2min，由于本實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該與預(yù)想的相同，即甘薯有淀粉酶而馬鈴薯無淀粉酶，故A有還原糖出現(xiàn)磚紅素沉淀，B無還原糖，顯現(xiàn)斐林試劑的顏色（藍(lán)色）。（4）吃馬鈴薯的時(shí)候，由于唾液中具有唾液淀粉酶，能將馬鈴薯中的淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖，故吃起來略帶甜味；葡萄糖吸收進(jìn)入細(xì)胞后的代謝變化主要有三種：①氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；②合成糖元；③轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)（脂肪、某些非必需氨基酸）。