Question

【題目】果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士喜愛(ài)。某果酒廠的果酒滯銷(xiāo)，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：

（1）利用葡萄能生產(chǎn)果酒，進(jìn)而生產(chǎn)果醋，生產(chǎn)果醋常用的菌種是_________，該菌種與酵母細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是_________。

（2）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是_________，果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。

（3）乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是________、_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌種先將乙醇變?yōu)?/span>_________，最后變?yōu)榇姿帷?/span>

（4）可以用經(jīng)過(guò)酸化的_________來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。

Answer 1

【答案】醋酸菌醋酸菌沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核溫度和氧氣30～35℃甲丙乙醛重鉻酸鉀

【解析】

分析題圖：圖示是將果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋的流程圖解，其中甲裝置沒(méi)有通氣，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，而乙裝置通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行的是醋酸發(fā)酵。

（1）生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，是真核生物；生產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，是原核生物，原核生物（醋酸菌）與真核生物（酵母菌）在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是醋酸菌沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核。

（2）生產(chǎn)果酒的微生物是酵母菌，其最適生長(zhǎng)溫度是18～25℃，需要無(wú)氧環(huán)境才能產(chǎn)生酒精；生產(chǎn)果醋的微生物是醋酸菌，是一種需氧微生物，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度與氧氣。果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在30～35℃。

（3）甲瓶隔絕氧氣，因此是果酒發(fā)酵，丙瓶通入氧氣，因此是果醋發(fā)酵，產(chǎn)生的果醋液體通過(guò)導(dǎo)管進(jìn)入丙瓶，因此盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是甲與丙，發(fā)酵菌種先將乙醇變?yōu)橐胰�，最后變�(yōu)榇姿帷?/span>

（4）可以用經(jīng)過(guò)酸化的重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。