Question

1．閱讀下列科普短文．
葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成．葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精（紅酒的酒精度大多在8%～15%之間）．所以，發(fā)酵越充分，轉化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少．糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”．但在右圖的原料中有二氧化硫，我們知道它是一種有害氣體，為什么會有二氧化硫呢？
葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些有害菌也可以在其中生長．所以必須控制有害菌的繁殖．一方面在葡萄剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則有害細菌會把葡萄汁破壞掉；另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，為避免細菌將糖全部轉化為酒精，要在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動．
釀造好的葡萄酒依然有糖，同樣可以成為細菌的樂園，它們繼續(xù)生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精繼續(xù)轉化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”．所以進一步滅菌是必不可少的．加熱當然不行--加熱固然可以滅菌，但會破壞葡萄汁的風味．所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已的事情．
人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫可以完成上面所有的需求．在酵母發(fā)酵的過程中，會產生一定量的二氧化硫．不過這個量比較少，還需要額外添加．這里添加的并不一定是二氧化硫氣體，可以是它的其他化合物--各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等．這些物質能夠實現(xiàn)跟二氧化硫類似的功能．部分國家葡萄酒中二氧化硫含量上限標準如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）：

國家	干紅	甜酒
澳洲	250ppm	350ppm
中國	250ppm	400ppm
國際葡萄栽培與釀酒組織	300ppm	450ppm

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7mg．“安全攝入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害．
根據(jù)以上信息回答下列問題：
（1）葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉化成酒精，其中糖和酒精都屬于有機物（填“有機物”或“無機物”）．
（2）在釀造葡萄酒的過程中，加入一定量二氧化硫的作用是保鮮或防腐．
（3）下列物質能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是C．
A．碳酸鈉 B．硫酸鈉 C．亞硫酸鈉D．氯化鈉
（4）下列說法中，正確的是ABCD．
A．細菌喜歡糖度高的環(huán)境．所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫
B．對于一個體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg．
C．生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等
D．在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會轉化成醋酸
（5）酒精有殺菌作用，請推測紅酒中的酒精不能殺死細菌的原因是濃度不夠．

Answer 1

分析 根據(jù)物質的類別、二氧化硫的作用、題干提供的釀酒的知識以及酒精的作用進行分析解答即可．

解答 解：（1）糖和酒精都屬于有機物，故填：有機物；   
（2）根據(jù)題干提供的信息可以看出，二氧化硫能起到保鮮的作用，故填：保鮮或防腐；
（3）根據(jù)題干提供的信息，添加的并不一定是二氧化硫氣體，可以是它的其他化合物--各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等．故填：C；     
（4）A．細菌喜歡糖度高的環(huán)境．所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫，正確；
B．二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7mg．故對于一個體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg，正確；
C．生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等，正確；
D．在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會轉化成醋酸，正確；
故填：ABCD；
（5）紅酒中的酒精不能殺死細菌是因為酒精的濃度不夠，故填：濃度不夠．

點評 本題為信息給予題，完成此題，要能從提供的信息中選取有用的信息，并結合物質的性質進行．