Question

19．把橘子、蘋果放在（　�。┑沫h(huán)境里可以使其保存更長久．

• A． 干燥、溫度較低
• B． 潮濕、溫度較高
• C． 干燥、溫度較高

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：保存蔬菜常采用冷藏的方法，其一是因為是低溫能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．主要原因是因為溫度低，可降低新鮮蔬菜和水果的呼吸作用，減少有機物的分解，利于蔬菜的保存．水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入低溫環(huán)境中，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此把橘子、蘋果放在干燥、溫度較低的環(huán)境里可以使其保存更長久．
故選：A．

點評 了解食品保存的原理，解答此題的關鍵是掌握冷藏法的知識．