Question

2．下列是你熟悉的保鮮方法，其中哪種依據(jù)了除去水分防止細(xì)菌生長這一原理（　　）

• A． 罐藏法保存肉類
• B． 超市肉腸都用真空包裝保存
• C． 做臘肉用鹽腌后再用煙熏
• D． 巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、罐藏法保存肉類是利用封蓋前高溫滅菌，罐內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，微生物不能進(jìn)入，來延長肉類罐頭的保質(zhì)期，因此屬于罐藏法，基本原理是高溫殺死并隔離微生物；
B、超市肉腸都用真空包裝保存是利用隔絕氧氣的方法來抑制微生物的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期的；
C、做臘肉用鹽腌后再用煙熏是除去水分防止細(xì)菌生長繁殖，從而延長保質(zhì)期的；
D、巴氏消毒保存牛奶是利用高溫消毒殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期．
  因此做臘肉用鹽腌后再用煙熏是依據(jù)了除去水分防止細(xì)菌生長這一原理．
故選：C

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保存的方法和原理．