Question

12．當(dāng)今食品安全問(wèn)題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)采取的保存方法有（　�。�

• A． 將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間
• B． 對(duì)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)可放在冰箱中冷凍以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)貯存時(shí)間
• C． 紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間
• D． 火腿、燒雞等真空類(lèi)食物可以在任何條件下存放，無(wú)論時(shí)間多長(zhǎng)，都可放心食用

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的．據(jù)此解答．

解答 解：A、水果的呼吸需要氧氣，將水果用保鮮袋密封，減少水果與空氣的接觸，因此可以抑制它的呼吸作用，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間．故不符合題意；
B、微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度．對(duì)肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)可放在冰箱中冷凍，低溫環(huán)境抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，因此可以延長(zhǎng)貯存時(shí)間．故不符合題意；
C、微生物的生長(zhǎng)繁殖需要水分．紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間．故不符合題意．
D、火腿、燒雞等真空類(lèi)食物只是利用了缺氧的環(huán)境抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)保存期；但是一些厭氧性微生物，可以在缺氧的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，如果放在高溫環(huán)境，或保存時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都有可能變質(zhì)，不能食用．故符合題意；
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．