泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一．人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于（　�。�
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，思考作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見A符合題意．
故選：A
點評：關(guān)鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜的制作工藝，是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一．同學(xué)們可能看過家長制作泡菜（或者還親自制作過泡菜），在自制泡菜時：
（1）你認(rèn)為主要是哪種微生物在起作用？
乳酸菌
乳酸菌
．
（2）將泡菜壇密封起來的目的是：
造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖．
造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生存，也可以控制雜菌繁殖．
．
（3）泡菜一般都是什么味？你認(rèn)為這種味道是從哪里來的？
酸味，乳酸菌分解菜中的糖類物質(zhì)為乳酸的緣故．
酸味，乳酸菌分解菜中的糖類物質(zhì)為乳酸的緣故．
．
（4）你觀察過你家里的泡菜壇嗎？有時可能泡菜壇里會出現(xiàn)一些白色的東西，你認(rèn)為這是什么原因造成的？
密封不好，壇內(nèi)剩下的空間太多等原因，造成雜菌繁殖．
密封不好，壇內(nèi)剩下的空間太多等原因，造成雜菌繁殖．
．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于(   )
A．使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵
B．使泡菜在無菌的情況下加速發(fā)酵
C．使泡菜在低溫的情況下加速發(fā)酵
D．使泡菜在有水的情況下加速發(fā)酵

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于(   )

A. 使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵

B. 使泡菜在無菌的情況下加速發(fā)酵

C. 使泡菜在低溫的情況下加速發(fā)酵

D. 使泡菜在有水的情況下加速發(fā)酵

 

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：2013屆廣東省湛江市八年級上學(xué)期第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜，它的目的在于(   )

A. 使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵

B. 使泡菜在無菌的情況下加速發(fā)酵

C. 使泡菜在低溫的情況下加速發(fā)酵

D. 使泡菜在有水的情況下加速發(fā)酵

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案