Question

李紅同學(xué)為了探究“如何保鮮肉湯”做了如下的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙兩裝置連接好，分別用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘，然后都放在室溫為25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然新鮮．請你分析完成下列問題．
（1）用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘的目的是

 

．
（2）乙保鮮的原因是

 

．
A．肉湯充分加熱殺死了所有的細(xì)菌
B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中
C．選用的肉比甲的好
D．沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)
（3）該實(shí)驗(yàn)中控制的變量是

 

．
（4）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了肉湯的腐敗是由

 

造成的．
（5）實(shí)驗(yàn)后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的原因是

 

．
（6）根據(jù)上述材料，請你設(shè)計(jì)出一種家庭保存食物的簡易方法

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌

專題：

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯．
（3）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是有無細(xì)菌．
（4）如圖所示，將兩個(gè)燒瓶內(nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進(jìn)入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐敗．而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說明了肉湯腐敗是來自空氣中的微生物造成的．
法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（5）實(shí)驗(yàn)后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的．這說明冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖．
根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．例如：水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類食品置于低溫、干燥的環(huán)境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等．
故答案為：（1）高溫滅掉本來存在的細(xì)菌
（2）B
（3）細(xì)菌的有無
（4）空氣中的細(xì)菌
（5）低溫減慢了細(xì)菌的繁殖速度
（6）食物放冰箱里保存∕食物密封保存 等答案均可

點(diǎn)評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．