19．做泡菜時要用特殊的壇子，加蓋后壇子口必須加水密封，用水密封壇口的主要目的是（　　）
A．造成缺氧環(huán)境，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧的環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用
D．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

分析 細(xì)菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制味精（屬于調(diào)味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見B符合題意．
故選：B．

點(diǎn)評 關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：解答題

9．某草原生態(tài)系統(tǒng)中生活著狐、蛇、鷹等多種生物．請根據(jù)圖甲、圖乙提供的信息回答下列問題．
（1）圖甲是該草原生態(tài)系統(tǒng)的食物網(wǎng)簡圖，若方框中的生物是兔子，該食物網(wǎng)中含有5條食物鏈．
（2）圖乙中的A、B、C各表示植物、草食性動物、肉食性動物三類生物中的一類，A對應(yīng)的生物類別是肉食性動物．
（3）如果人類大量捕殺鷹，則短時間內(nèi)數(shù)量一定減少的動物是昆蟲．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

10．植物生長過程中，需要給植物施肥，常用的肥料中，需要量最少的選項(xiàng)是（　　）
A．含氮的無機(jī)鹽B．含磷的無機(jī)鹽C．含鉀的無機(jī)鹽D．含鈣的無機(jī)鹽

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

7．如圖表示人體消化與吸收的過程，a、b、c、d、e表示不同的消化液（其中e為腸液）．縱向箭頭表示消化液對相應(yīng)物質(zhì)的消化作用，A、B、C分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終產(chǎn)物．下列有關(guān)分析中正確的是（　�。�

①a為唾液，能初步消化淀粉
②d和e發(fā)揮作用的場所是小腸
③b和c都只含有一種消化酶，但酶的種類不同
④A、B、C分別表示葡萄糖、氨基酸、甘油及脂肪酸
⑤X表示大腸，是A、B、C被吸收的主要場所．
A．.①②③B．．①②④C．．①③④D．．②③⑤

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

14．在菠菜的根和葉的細(xì)胞中，分別含有的能量轉(zhuǎn)換器是（　�。�
A．葉綠體；葉綠體和線粒體B．線粒體和葉綠體；線粒體
C．線粒體；葉綠體和線粒體D．線粒體和葉綠體；葉綠體

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

4．請根據(jù)下列有關(guān)菜豆的部分形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理活動的探究圖示，回答相關(guān)問題：

（1）菜豆種子在萌發(fā)的過程中，種子的胚發(fā)育成幼苗，種子的[1]胚根發(fā)育成Ⅱ，含鉀的無機(jī)鹽使植物莖稈健壯，促進(jìn)淀粉的形成．
（2）菜豆植株在生長過程中所需要的有機(jī)物來自于其本身所進(jìn)行的光合作用，進(jìn)行該生理活動所需要的原料是二氧化碳和水，植物生長所需要的水分和無機(jī)鹽主要是由根尖的[A]成熟區(qū)吸收．
（3）將菜豆幼苗放置在密閉的黑色塑料袋內(nèi)（如圖所示），一段時間后，將其中的氣體通入澄清的石灰水中，觀察到的現(xiàn)象是澄清的石灰水變渾濁，這是因?yàn)椴硕褂酌邕M(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳；打開塑料袋，發(fā)現(xiàn)內(nèi)壁附著許多水珠，這些水珠主要是經(jīng)葉片的[④]氣孔散發(fā)出來的水蒸氣形成的．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

5．如圖所示是血液循環(huán)和氣體交換示意圖，請據(jù)圖回答：
（1）圖中的⑤所指的是肺動脈血管．
（2）體循環(huán)的氣墊是圖中[④左心室]，終點(diǎn)是①右心房．
（3）當(dāng)血液流經(jīng)[A，由靜脈血變成動脈血．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

2．如圖為顯微鏡觀察中的兩個視野，其中細(xì)胞甲為主要觀察對象，由視野（1）到視野（2）時，操作過程的正確順序是（　　）
①轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器       ②移動載玻片
 ③轉(zhuǎn)動細(xì)準(zhǔn)焦螺旋   ④調(diào)節(jié)光圈．
A．①②③④B．②①④③C．①④②③D．②①③④

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

3．進(jìn)入2008年反常天氣便紛現(xiàn)世界各地，凸現(xiàn)嚴(yán)峻的全球氣候變暖趨勢，其主要原因與碳循環(huán)不平衡有關(guān)．下圖是生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)模式圖，請據(jù)圖回答下列問題：
（1）自然界中的碳在生物體與大氣之間以二氧化碳的形式進(jìn)行循環(huán)的．
（2）圖中①表示的生理過程是光合作用．
（3）寫出圖中的食物鏈：乙→丙→丁．
（4）要想使一個處于密閉狀態(tài)的玻璃球生態(tài)系統(tǒng)較長時間地維持相對穩(wěn)定，必須有不斷地能量供應(yīng)．
（5）甲在碳循環(huán)中的作用是分解有機(jī)物．

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